Descubre cómo preparar pepián de arroz receta peruana, un platillo típico del norte peruano. Sírvelo con pollo, frejoles y sarsa criolla para un almuerzo criollo perfecto.
Receta de pepián de arroz.
La receta tradicional de pepián de arroz peruano es uno de los grandes exponentes de la cocina criolla del norte del Perú. De textura cremosa, con sabores intensos provenientes del ají amarillo, el ají panca y un toque de cerveza negra, este plato es perfecto para acompañar con frejoles y pollo guisado.
Si quieres llevar un pedacito del norte peruano a tu hogar, esta receta te encantará.
Pepián de Arroz.
Plato: TIPICOCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones15
minutos40
minutos280
kcalDescubre el secreto más exquisito de como hacer pepián de arroz norteño y convertirlo en el más delicioso manjar norteño, para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para pepián de arroz, muy fácil de preparar.
Ingredientes:
500 Gramos de arroz partido o arrocillo.
4 Presas de pollo (de preferencia muslitos).
1 Cucharada de ajo molido.
2 Cucharadas de ají panca molido.
2 Cucharadas de ají amarillo molido.
1/2 Cebolla roja picada en cubitos.
Aceite vegetal lo necesario.
4 Tazas de caldo de pollo.
1/2 Vaso de cerveza negra.
Sal y pimienta al gusto.
- Opcionales para acompañar:
Una guarnición de frejoles cocidos.
Sarsa criolla con limón.
Una guarnición yuca sancochada.
Preparación:
- Sellarmos el pollo:
En una olla grande, calentamos el aceite y doramos las presas de pollo por todos lados hasta que estén doradas. Retíramos y reservamos. - Preparamos el aderezo:
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos el ajo molido, el ají panca y el ají amarillo. Cocinamos por 4-5 minutos removiendo constantemente. - Incorporamos ingredientes:
Agrega el arroz partido y mezcla bien para impregnarlo con el aderezo. - Agregamos el líquido:
Incorporamos el caldo de pollo caliente, las presas doradas y la media taza de cerveza negra. Sazonamos con sal y pimienta. - Cocinamos a fuego lento:
Cocinamos todo a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La mezcla debe quedar espesa y cremosa. - Dejamos reposar:
Una vez cocido, deja reposar 5 minutos antes de servir.
Maridaje y presentación.
Sirve el pepián de arroz norteño, acompañado de frejoles rojos, sarsa criolla y una presa de pollo. Puedes decorar con perejil picado o cebolla china. También queda delicioso con yuca sancochada o un poco de zarza de cebolla morada con limón.
Consejos y variantes.
✔ Para una textura más cremosa, puedes licuar parte del arroz cocido con caldo y volver a integrarlo.
✔ Si deseas una versión vegetariana, reemplaza el pollo por hongos o vegetales salteados.
✔ La cerveza negra le aporta profundidad al sabor, pero también puedes usar chicha de jora si buscas un toque más andino.
Puedes añadirle una cucharada de manteca vegetal o aceite de achiote para darle un color más intenso.
Información adicional.
El pepián de arroz es ideal para preparar en cantidad y recalentar. De hecho, ¡muchos dicen que al día siguiente sabe aún mejor! Tradicionalmente se sirve en festividades o reuniones familiares por su sabor casero y reconfortante.
Beneficios del pepián de arroz norteño.
El pepián de arroz no solo es un manjar tradicional de la cocina criolla peruana, sino también un plato que ofrece múltiples beneficios nutricionales y gastronómicos. A continuación, te detallamos por qué esta receta es una excelente elección para tu alimentación:
1. Rico en energía saludable:
Gracias a su base de arroz partido, el pepián de arroz es una fuente natural de carbohidratos complejos. Estos aportan energía de forma sostenida, ideal para personas con jornadas largas o para incluir en el almuerzo como fuente energética principal.
2. Fuente de proteínas si se acompaña con pollo o frejoles:
Cuando se sirve con presas de pollo o una porción de frejoles rojos, el pepián se convierte en una comida completa y balanceada. La proteína es esencial para la regeneración muscular, el fortalecimiento del sistema inmunológico y el desarrollo infantil.
3. Propiedades antioxidantes naturales:
El ají amarillo y el ají panca no solo brindan sabor y color, sino que contienen capsaicina y compuestos antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento celular, mejoran la circulación y pueden favorecer la digestión.
4. Uso de ingredientes fermentados con beneficios digestivos:
La adición de cerveza negra, en pequeñas cantidades, no solo intensifica el sabor del plato, sino que también aporta compuestos provenientes de la fermentación que pueden favorecer el proceso digestivo. Además, su dulzura balancea el picor del ají amarillo.
5. Fácil de digerir y reconfortante:
Gracias a su textura suave y cremosa, el pepián de arroz es ideal para personas con problemas digestivos leves o niños pequeños. Es un plato que se sirve caliente, lo que ayuda a relajar el sistema digestivo y mejora la absorción de nutrientes.
6. Bajo en grasas si se prepara con moderación:
Al ser un guiso que no requiere frituras profundas ni grandes cantidades de grasa, el pepián puede ser una opción baja en grasas si se utiliza aceite vegetal en la preparación. Es posible adaptarlo a dietas más saludables sin perder el sabor característico.
7. Ideal para toda la familia:
El sabor suave, la textura cremosa y el equilibrio entre los ingredientes lo convierten en un plato que gusta a grandes y chicos. Es perfecto para reuniones familiares, almuerzos de domingo o celebraciones patrias.
8. Versión adaptable para vegetarianos:
Una gran ventaja del pepián es que puede prepararse sin carnes, manteniendo su valor nutricional al combinar arroz, maíz y frejoles. Esta versión vegetariana es ideal para quienes siguen dietas basadas en plantas sin perder el sabor de la tradición peruana.
9. Aporte emocional y cultural:
Los platos tradicionales como el pepián de arroz generan una conexión emocional con nuestras raíces y recuerdos familiares. Comerlo no solo nutre el cuerpo, sino también el alma. Prepararlo en casa puede convertirse en un ritual que une generaciones y mantiene viva la identidad cultural.
Historia y curiosidades.
Originario del norte del Perú, especialmente en regiones como Lambayeque y La Libertad, el pepián se ha convertido en un acompañante esencial de carnes y menestras. Su nombre proviene del quechua «pipuyan», que hacía referencia a una preparación espesa a base de maíz.
Con el tiempo, se adaptó al gusto peruano, incorporando arroz, ajíes y cerveza negra, dándole ese sabor inconfundible.
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