Name: Estofado de Bacalao.
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 800 Gramos de bacalao desalado (puede ser fresco o salado previamente remojado); 1 Cebolla roja grande picada en cubitos.; 2 Tomates medianos pelados y picados en cuadritos.; 2 Dientes de ajo finamente picados.; 4 Papas amarillas en trozos grandes; 1 Zanahoria en rodajas.; 1 Taza de caldo de pescado.; ½ Taza de arvejas (guisantes) frescas.; ½ Taza de vino blanco (opcional).; 1 Hoja de laurel.; 1 Cucharada de ají panca molido.; 1 Cucharada de ají amarillo molido.; Sal y pimienta al gusto.; Aceite vegetal lo necesario.; Perejil picado para decorar.

Descubre cómo preparar estofado de bacalao al estilo peruano, una deliciosa nutritiva receta, llena de sabor y perfecta para disfrutar en familia.

Receta de estofado de bacalao.

Esta sabrosa receta de estofado de bacalao receta peruana, es una preparación tradicional que combina el delicioso sabor del pescado con un guiso espeso y aromático, típico de la cocina peruana.

El estofado de pescado peruano, es ideal para ocasiones especiales o almuerzos familiares, se cocina con ingredientes frescos y especias que resaltan su sabor. En este artículo, te enseñaremos a prepararlo paso a paso para que puedas disfrutarlo en casa.

Estofado de Bacalao.

Receta de Por: Mary MarínPlato: PESCADOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

380

kcal

Descubre el secreto más delicioso de cómo hacer estofado de bacalao y convertirlo en el más delicioso manjar, para deleitar tu paladar.

A continuación los ingredientes para estofado de bacalao Perú, receta fácil.

Ingredientes:

800 Gramos de bacalao desalado (puede ser fresco o salado previamente remojado)
1 Cebolla roja grande picada en cubitos.
2 Tomates medianos pelados y picados en cuadritos.
2 Dientes de ajo finamente picados.
4 Papas amarillas en trozos grandes
1 Zanahoria en rodajas.
1 Taza de caldo de pescado.
½ Taza de arvejas (guisantes) frescas.
½ Taza de vino blanco (opcional).
1 Hoja de laurel.
1 Cucharada de ají panca molido.
1 Cucharada de ají amarillo molido.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal lo necesario.
Perejil picado para decorar.

Preparación:

Sofrito base:
En una olla grande, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos el ajo y cocinamos por un minuto más.
Incorporamos las especias y tomates:
Añadimos el ají panca, el pimentón dulce y los tomates picados. Cocinamos a fuego medio hasta que el tomate se deshaga y formamos una salsa espesa.
Cocinamos el guiso:
Vierte el caldo de pescado y el vino blanco. Luego, incorpora la hoja de laurel, la zanahoria y las papas. Deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.
Agregamos el bacalao:
Colocamos los trozos de bacalao sobre la preparación, asegurándonos de que queden parcialmente cubiertos con el guiso. Cocinamos a fuego bajo por 10 minutos más.
Finalizamos y presentamos:
Añadimos las arvejas, ajusta la sal y la pimienta, y dejamos cocinar por 5 minutos adicionales. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil picado antes de servir.

Marinaje y presentación.

Sirve el estofado de bacalao bien caliente, acompañado de arroz blanco o con una porción de yuca sancochada. Puedes decorar con una ramita de perejil fresco para darle un toque más atractivo.

Consejos y variantes.

✔ Si usas bacalao salado, recuerda remojarlo en agua fría por 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas para eliminar el exceso de sal.
✔ Puedes agregar pasas negras o aceitunas negras para darle un toque especial.
✔ Para una versión más ligera, sustituye las papas por zapallo o camote.

Información adicional (Opcional).

Este plato es perfecto para días fríos, además es una receta que se preprara en semana santa. Su textura espesa y su sabor intenso lo convierten en un guiso reconfortante. puedes prepararlo con otros pescados blancos si no consigues bacalao.

Beneficios del estofado de bacalao.

El estofado de bacalao no solo es un plato delicioso, sino que también aporta numerosos beneficios nutricionales y para la salud:

1. Rico en proteínas de alta calidad:
El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación muscular. Es ideal para quienes buscan una alimentación balanceada y nutritiva.

2. Alto contenido en Omega-3:
Este pescado contiene ácidos grasos Omega-3, los cuales ayudan a reducir la inflamación, mejorar la salud cardiovascular y contribuir a un mejor funcionamiento del cerebro.

3. Bajo en grasas y calorías:
A diferencia de otros guisos más pesados, este estofado es ligero y saludable, ya que el bacalao es un pescado bajo en grasas saturadas, lo que ayuda a mantener un peso saludable.

4. Fortalece el sistema inmunológico:
Gracias a ingredientes como el ajo, la cebolla y el tomate, el estofado de bacalao contiene antioxidantes y compuestos que fortalecen las defensas del cuerpo y previenen enfermedades.

5. Fuente de vitaminas y minerales:
Este plato aporta vitaminas del grupo B (B6 y B12), fundamentales para la producción de energía y el buen funcionamiento del sistema nervioso. También es rico en minerales como el fósforo y el selenio, esenciales para la salud ósea y la función celular.

6. Regula la presión arterial:
La combinación de Omega-3 y potasio en el bacalao ayuda a reducir la presión arterial y mejorar la circulación sanguínea, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

7. Aporta fibra y mejora la digestión:
La zanahoria, la cebolla y el tomate presentes en la receta aportan fibra, lo que contribuye a una mejor digestión y al mantenimiento de una flora intestinal saludable.

8. Ideal para dietas equilibradas:
Por su balance entre proteínas, carbohidratos y grasas saludables, este guiso es una excelente opción para personas que buscan alimentarse bien sin renunciar al sabor.

Este estofado no solo satisface el paladar, sino que también es un plato nutritivo que cuida de tu bienestar general. ¡Razón de más para incluirlo en tu menú semanal!

Historia y curiosidades.

El bacalao ha sido un pescado muy valorado desde la época colonial en el Perú, gracias a su facilidad de conservación mediante la salazón (salado). Aunque su consumo es más popular en regiones costeras.

El estofado de bacalao ha sido adoptado en diversas zonas del país, fusionándose con ingredientes locales y convirtiéndose en una receta emblemática de la gastronomía peruana.

Para descubrir nuevas y deliciosas recetas, visita la siguiente página de recetas de pescados.

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Por: Mary Marín

Hola soy Mary, periodista, con un diplomado en nutrición y alimentación saludable, me apasiona la cocina peruana, por eso comparto, mi recetas, mis secretos y toda mi experiencia en la preparación de las delicias de la cocina peruana, para que puedas preparar en casa y disfrutar la exquisitez de todos los platillos.

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