Cómo preparar sudado de cachema, un delicioso platillo clásico de la región de Piura del norte peruano, muy nutritivo y fácil de preparar.
Receta de sudado a cachema.
Esta exquisita receta de sudado de cachema, es una delicia Piurana, según data la historia, los antiguos peruanos tenían preferencia por la carne de pescado, pues lo consumían a la barbacoa, en sopas, parrillas, etc.
El toque mágico que le da al sabor del sudado es la chicha de jora, las especias y hierbas aromáticas.
A continuación los ingredientes para sudado de cachema piurano, muy delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 2 Unidades de cachema enteras.
- 2 Cebollas en corte juliana.
- 1 Tomate cortado en gajos.
- 1 Ají verde cortado en tiras.
- 2 Cucharadas de ají panca molido.
- 1 Cucharada de ajo molido.
- ½ Litro de chicha de jora.
- 1 Taza de caldo de chilcano.
- Yuyo al gusto.
- 1 Kilo de yucas sancochadas.
- ¼ Kilo de arroz graneado.
- 1 Guarnición de canchita serrana.
- Culantro picado a su gusto.
Cómo hacer sudado de cachema.
Aquí el secreto más nutritivo de cómo hacer sudado de cachema Piurano y convertirlo en el más exquisito manjar, para deleitar tu paladar.
- Quitamos las escamas, las vísceras y lavamos bien las cachemitas, ahora colocamos en un recipiente, añadimos la chicha de jora, la pimienta y sal al gusto, mezclamos y dejamos que se macera por 30 minutos.
- En una olla añadimos un chorrito de aceite, luego agregamos el ajo molido, sofreímos por 1 minuto, ahora añadimos la cebollas en gajos, los tomates en corte juliana, el ají panca molido, el ají verde cortado en tiras, la taza de chilcano.
- Mezclamos bien y luego añadimos las cahemitas junto con el aderezo donde se ha macerado, mezclamos suavemente y dejamos que se cocine por 15 minutos a fuego medio.
- Ahora rectificamos la sazón, añadimos perejil picado, tapamos la olla y retiramos del fuego.
- Servimos nuestro sudado de cachema, acompañamos con una guarnición de arroz blanco, yucas sancochadas, yuyo, canchita serrana y el infaltable rocoto molido peruano.
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