Aprende cómo preparar llunca de gallina receta peruana, deliciosa sopa tradicional de Áncash hecha con trigo pelado, verduras y gallina de corral. Un plato nutritivo y lleno de sabor casero.
Receta de llunca de gallina.
La sopa llunca de gallina o Llunca cashqui con gallina, es una de esas recetas que abrazan el alma. Originaria de la región andina de Áncash, esta sopa tradicional combina gallina de corral, trigo pelado (llunca) y vegetales aromáticos para crear un caldo espeso, reconfortante y lleno de nutrientes.
La sopa de llunca de gallina es ideal para los días fríos o como plato principal de una comida casera completa, la llunca representa la unión de ingredientes sencillos con una técnica ancestral. Si buscas un plato peruano lleno de tradición, sabor y textura, esta receta es para ti.
Llunca de Gallina.
Plato: SOPAS PERUANASCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones20
minutos1
hora30
minutos380
kcalDescubre el secreto más nutritivo de cómo hacer llunca de gallina peruana y convertirlo esta receta ancestral en un manjar divino para deleitar tu paladar con cada cucharada.
A continuación los ingredientes para llunca de gallina, un nutritivo y delicioso platillo fácil de hacer.
Ingredientes
1 Gallina de corral en trozos (también puedes usar pollo).
1 Taza de trigo pelado (llunca).
1 Cebolla roja picada en cuadritos.
2 Dientes de ajo molidos.
4 Papas amarillas medianas, peladas y partidas por la mitad.
1 Zanahoria en rodajas.
½ Taza de arvejas verdes.
1 Rama de apio picado.
Aceite vegetal lo necesario.
Sal, orégano y pimienta al gusto.
Hojas de hierbabuena o huacatay (opcional).
Agua lo necesario.
Instrucciones
- Lavamos el trigo pelado y dejamos remojando en agua caliente durante 1 hora para suavizarlo.
- En una olla grande, hervimos la gallina con suficiente agua, sal y un poco de apio. Cocinamos durante 45 minutos hasta que la carne esté suave.
- Aparte, en una sartén, preparamos un aderezo con la cebolla, ajo y aceite hasta que esté dorado. Añadimos sal, pimienta y orégano.
- Agregamoa este aderezo al caldo con gallina, junto con el trigo remojado, las papas, zanahorias, arvejas y el resto del apio.
- Cocinamos todo junto por unos 40 minutos más a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Rectificamos la sal y, si deseas, añade unas hojas de hierbabuena o huacatay al final para aromatizar.
Maridaje y presentación.
La llunca chupe se sirve bien caliente en platos hondos. Puedes acompañar con rodajas de limón, pan serrano, canchita serrana o ají molido al gusto. Ideal como plato único en días fríos o cuando se necesita un alimento reconfortante y nutritivo.
Consejos y variantes.
✔ Puedes usar pollo criollo si no tienes gallina de corral, aunque el sabor será más suave.
✔ El trigo pelado puede reemplazarse con cebada o quinua si se desea una variación.
✔ Para un sabor más intenso, agrega un toque de ají amarillo fresco molido al aderezo.
✔ Si buscas una versión más liviana, quita la piel de la gallina antes de hervirla.
✔ Agregar unas gotas de limón al servir realza los sabores del caldo.
Información adicional.
El trigo pelado o llunca es un alimento rico en fibra y carbohidratos complejos, lo cual ayuda a una digestión más lenta y una mayor sensación de saciedad. Es ideal para deportistas o personas con alta demanda energética.
Beneficios de llunca con gallina.
La sopa de huaraz no solo es una sopa reconfortante y sabrosa, sino también una opción altamente nutritiva y culturalmente significativa. Aquí te presentamos los principales beneficios de incluir este delicioso plato andino en tu dieta:
1. Alto contenido proteico:
Gracias a la gallina de corral, esta receta proporciona una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para el desarrollo y mantenimiento de músculos, tejidos y órganos. Es ideal para niños en crecimiento, adultos mayores o personas en recuperación física.
2. Aporte de carbohidratos complejos:
El trigo pelado (llunca) es un cereal andino que contiene carbohidratos de lenta absorción, que brindan energía constante sin elevar bruscamente los niveles de glucosa en sangre. Perfecto para mantener la saciedad por más tiempo.
3. Rico en fibra dietética:
La llunca y los vegetales aportan fibra natural, que favorece el tránsito intestinal, mejora la digestión y previene problemas como el estreñimiento. Además, contribuye a una microbiota intestinal saludable.
4. Fuente natural de vitaminas y minerales:
La sopa incluye verduras como zanahoria, arvejas y apio, que son ricas en vitamina A, vitamina C, ácido fólico, hierro, potasio y magnesio, esenciales para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la circulación y mantener huesos fuertes.
5. Refuerza el sistema inmunológico:
Su combinación de ingredientes calientes, naturales y antioxidantes (como el ajo y la cebolla) ayuda a fortalecer las defensas del organismo, especialmente útil en temporadas de frío o cambios de clima.
6. Favorece la hidratación y recuperación:
Al ser un caldo, la llunca de gallina restituye líquidos y electrolitos, lo que la convierte en un excelente plato para personas convalecientes, con resfríos o que necesitan una alimentación ligera y revitalizante.
7. Bajo contenido de grasas si se consume sin piel:
Si se prepara retirando la piel de la gallina, el plato mantiene un buen perfil de grasas, siendo bajo en colesterol y apto para personas que cuidan su salud cardiovascular.
8. Conexión con la cocina ancestral:
Este plato rescata ingredientes tradicionales como el trigo pelado, utilizado por generaciones en la sierra peruana. Comer llunca de gallina es también honrar la cultura andina, preservando sus sabores, técnicas y costumbres.
9. Accesible y económico:
Sus ingredientes son fáciles de conseguir en mercados locales y a un costo razonable. Además, permite alimentar a varias personas con una sola olla, lo que lo convierte en una opción nutritiva, abundante y económica.
✔ Ideal para toda la familia
Su sabor suave, textura reconfortante y alto valor nutricional lo hacen ideal para todas las edades, desde niños hasta adultos mayores. Además, es muy bien tolerado por personas con digestión delicada.
Historia y curiosidades.
La palabra “llunca” proviene del quechua y hace referencia al trigo pelado, un ingrediente básico en las cocinas tradicionales de la sierra peruana. Esta receta es especialmente popular en la región Áncash, donde se sirve en fiestas patronales, reuniones familiares y durante el invierno.
Antiguamente, se preparaba en grandes ollas de barro al fuego lento, y la gallina de corral se criaba en casa. Hoy en día, la llunca de gallina sigue siendo un símbolo de identidad culinaria, resistencia cultural y alimentación saludable.
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