Cómo preparar ceviche carretillero peruano, una de las versiones más achoradas del ceviche, una versión popular de ceviche, chicharrón de pota y leche de tigre.
Receta de ceviche carretillero.
Esta deliciosa receta de ceviche carretillero peruano, es una reciente creación de la gastronomía peruana, su nombre proviene de la forma en que se comercializa, en carretillas, ubicado en las esquinas o mercados de los barrios.
El ceviche carretillero es el clásico ceviche, acompañado de una porción de chicharrón de pota y el afrodisíaco leche de tigre, con su respectiva canchita serrana, choclo sancochado desgranado y chifles.
A continuación los ingredientes para ceviche carretillero peruano, muy delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes:
Para chicharrón de pota:
- 500 Gramos de pota.
- 500 Gramos de harina.
- 2 Huevos.
- 2 Cucharadas de ajo.
- 2 Cucharadas de mostaza.
- ¼ Cucharada de comino.
- 1 Cucharada de sillao.
- Aceite lo necesario.
- Lechuga.
- Camote sancochado.
- Choclo desgranado.
- Canchita serrana.
- Pimienta y sal al gusto.
Para leche de tigre:
- ½ Cebolla.
- 2 Tallos de apio.
- 3 Ramos de culantro.
- ½ Ají limo.
- 5 Dientes de ajo.
- 1 Cucharada de kion.
- 1 Cucharada de rocoto molido.
- 1 Taza de jugo de limón.
- 150 Gramos de pulpa de pescado.
- 5 Cubitos de hielo.
- Sal al gusto.
Para ceviche:
- 800 Gramos de pescado.
- 20 Limones jugosos.
- 1 Ají limo sin semillas, picado en tiras.
- ½ Taza de leche de tigre.
- 1 Cucharada de culantro finamente picado.
- 2 Cebollas en corte juliana.
- Sal al gusto.
Cómo hacer ceviche carretillero.
Aquí el secreto más delicioso de cómo hacer ceviche carretillero peruano y convertirlo en el más exquisito manjar, para deleitar tu paladar.
Preparamos el chicharrón de pota:
- Lavamos la pota, luego cortamos en tiras largas, colocamos en un recipiente, añadimos pimenta, sal al gusto, mezclamos y reservamos.
- Ahora en un recipiente agregamos los huevos, el ajo la mostaza, la pimienta, el comino y sal al gusto, mezclamos.
- Luego añadimos al preparado las tiras de pota salpimentadas y lo bañamos por completo.
- Luego colocamos la harina en un plato, ahora con la ayuda de una pinza enharinamos los trozos de pota y luego colocamos en una sartén con abundante aceite caliente y lo freímos hasta que queden doraditos por ambos lados.
- Una vez que estén doraditos lo retiramos a un recipiente, con papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Preparamos la leche de tigre:
- Colocamos en una licuadora el culantro, picado, el ají limo,, el ajo, el kion, el rocoto, el jugo de limón, el pescado, el hielo y una pizca de sal, luego lo procesamos.
- Luego lo pasamos por un colador y reservamos la leche de tigre y reservamos.
Preparamos el ceviche:
- Lavamos el pescado, luego cortamos en cubitos y colocamos en un bol o recipiente, añadimos una pizca de sal, el culantro y el ají limo, mezclamos.
- Enseguida añadimos el jugo de los limones, mezclamos, luego añadimos la leche de tigre, mezclamos.
- Ahora añadimos la cebolla en corte juliana, mezclamos y servimos.
Colocamos en la base unas hojas de lechuga, unas rodajas de camote sancochado, el ceviche, al costado el chicharrón de pota, el choclo sancochado desgranado, la canchita serrana y los chifles.
Secretos del chef:
Es muy importante que el cuchillo este bien afilado, para no dañar el pescado, cuando se corte.
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