rachi peruano

Rachi Peruano.

Cómo preparar rachi peruano, una de las recetas estrella de la barbacoa peruana que se prepara junto al anticucho, es el platillo más popular y de mayor consumo.

Receta de rachi peruano.

Sesuro se estará preguntando ¿qué es rachi? esta deliciosa receta de rachi peruano, es un manjar preparado con librillo de res, su origen se remonta a tiempos precolombinos. En la actualidad su fama a crecido y goza de una gran popularidad como comida festiva, por su exquisito sabor.

A continuación los ingredientes para rachi receta peruana.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de librillo de res (libro).
  • 6 Papas sancochadas cortada en mitades.
  • 6 Choclos sancochados (elotes).
  • Salsa de rocoto al gusto.
  • 5 Ramitas de hierbabuena.
  • 100 Gramos de ají panca molido.
  • 2 Cucharadas de ajo molido.
  • 1 Taza de vinagre rojo.
  • ½ Cucharada de pimienta negra molida.
  • 1 Cucharada de achiote.
  • 1 Cucharada de comino molido.
  • 1 Cucharada de orégano molido.
  • Aceite lo necesario.
  • Sal al gusto.
  • 6 Hojas de choclo (panca).

Cómo hacer rachi peruano.

Aquí el secreto más sabroso de cómo hacer rachi peruano y convertirlo en un delicioso manjar para deleitar su paladar.

  1. Remojamos en agua tibia el librillo toda una noche y al día siguiente retiramos del agua y reservamos.
  2. Ahora ponemos agua en una olla y cuando esta por hervir añadimos el librillo, la hierbabuena, sal y dejamos hervir hasta que el librillo esté cocido.
  3. Una vez que el librillo esté cocido retiramos del agua lo lavamos y quitamos toda la grasa.
  4. Luego cortamos el librillo en trozos o cuadrados regulares y reservamos en un recipiente.
  5. Ahora preparamos el aderezo, en un recipiente mezclamos el ají panca, los ajos, el vinagre, el achiote, el comino, la pimienta y sal al gusto.
  6. Enseguida añadimos el 90% del aderezo al recipiente del librillo y lo mezclamos bien para que se marine, luego llevamos a refrigerar hasta el día siguiente.
  7. El 10% del aderezo también lo refrigeramos.
  8. Ahora retiramos el librillo y el aderezo reservado.
  9. Al aderezo reservado le agregamos 5 cucharadas de agua y 5  cucharadas de aceite y una pizca de sal, lo mezclamos bien y lo reservamos.
  10. Con las hojas de choclo armamos una brocha, amarramos con un pabilo para que no se desarme, esta brocha lo utilizaremos para echar el aderezo sobre el rachi cuando se esté cocinando sobre la parrilla.
  11. Calentamos la parrilla y colocamos las porciones del librillo a cocinar, con la brocha le pasamos el aderezo encima mientras se cocine y le vamos dando vuelta con una paleta para que se dore de manera uniforme.
  12. Aun lado de la parrilla ponemos las papas para que se doren, ahora servimos nuestro rachi Perú, acompañado de papas doradas, choclo sancochado y su respectivo rocoto molido peruano.

Para descubrir nuevas y deliciosas recetas, visita la siguiente página de recetas de platos típicos peruanos.

Por: Mary Marín
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