Cómo preparar purtumute Chachapoyas, receta tradicional amazónica a base de legumbres. Aprende cómo preparar este delicioso platillo típico de la selva peruana lleno de sabor y nutrientes.
Receta de purtumute.
El purtumute receta peruana, es un plato típico de chachapoyas, especialmente de las regiones de Amazonas, San Martín y Loreto. Este delicioso guiso combina una variedad de legumbres como el frijol, el maíz mote y el maní, cocidos lentamente con hierbas aromáticas y acompañados de yuca o plátano.
Considerado un manjar de la selva, el purtumute no solo es sabroso, sino también muy nutritivo. En esta receta te enseñamos paso a paso cómo prepararlo en casa, respetando su esencia ancestral.
Purtumute.
Plato: PLATOS TÍPICOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones20
minutos1
hora350
kcalDescubre el secreto más saludable de como hacer purtumute chachapoyas y convertirlo en una joya saludable, pra deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para purtumute receta peruana, muy nutritivo y saludable.
Ingredientes
1 Taza de frijoles cocidos (negros, blancos o mixtos).
1 Taza de maíz mote cocido.
½ Taza de maní tostado.
1 Cebolla roja picada.
2 Dientes de ajo molidos.
1 cucharadita de cúrcuma (palillo)
1 Cucharada de sachaculantro o cilantro picado.
Sal y pimienta al gusto.
2 Cucharadas de aceite vegetal.
Yuca o plátano sancochado (para acompañar).
Instrucciones
- Sofreír el aderezo base:
En una olla grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla roja picada junto con el ajo molido hasta que estén dorados y fragantes. Este aderezo será la base aromática del guiso. - Agregar la cúrcuma y mezclar bien:
Incorpora la cúrcuma (palillo) al aderezo y remueve por unos segundos. Este ingrediente no solo aporta color, sino también un toque cálido y ligeramente terroso al plato. - Incorporar las legumbres cocidas:
Añade los frijoles cocidos y el maíz mote previamente sancochado. Mezcla bien con el aderezo para que absorban todos los sabores. - Agregar el maní tostado:
Incorpora el maní tostado, entero o ligeramente triturado, que aportará textura crujiente y un sabor característico al purtumute. - Cocer a fuego lento:
Vierte una taza de agua, salpimienta al gusto y deja cocinar a fuego bajo durante unos 20 a 25 minutos para que todos los sabores se integren. - Añadir el sachaculantro y servir:
Justo antes de apagar el fuego, añade el sachaculantro picado. Mezcla suavemente, deja reposar unos minutos y sirve caliente acompañado de yuca o plátano.
Maridaje y presentación.
Sirve el purtumute caliente, acompañado de yuca sancochada o plátanos verdes cocidos o pescado frito. Puedes decorarlo con una ramita de cilantro y un chorrito de aceite vegetal para realzar el sabor. Ideal como plato de fondo en almuerzos típicos amazónicos.
Consejos y variantes.
- Puedes usar frijoles mixtos para más sabor y color.
- El maní puede sustituirse por nueces si deseas una versión diferente.
- Añadir ají charapita le da un toque picante tradicional.
- Para más proteína, puedes acompañarlo con pescado frito típico de la selva.
Información adicional.
El purtumute también se puede encontrar en ferias gastronómicas amazónicas y es una excelente opción para quienes siguen una dieta vegetariana tradicional.
Beneficios del Purtumute
✔ Rico en fibra dietética:
Gracias a su base de legumbres como frijoles y maíz, el purtumute favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento.
✔ Fuente de proteínas vegetales:
El maní y los frijoles aportan proteínas de origen vegetal, esenciales para la reparación y construcción de tejidos sin necesidad de carne.
✔ Bajo en grasas saturadas:
Es un plato tradicionalmente cocinado sin carnes ni grasas animales, ideal para dietas saludables y bajas en colesterol.
✔ Alto contenido en antioxidantes:
Las legumbres y el sachaculantro contienen compuestos antioxidantes que combaten el envejecimiento celular y refuerzan el sistema inmunológico.
✔ Energía duradera:
El maíz mote aporta carbohidratos complejos que liberan energía de manera sostenida, perfecta para mantener el cuerpo activo durante el día.
✔ Promueve la salud cardiovascular:
El maní contiene grasas saludables que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y protegen el corazón.
✔ Libre de gluten:
El purtumute no contiene trigo ni derivados, por lo que es una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
✔ Ideal para dietas vegetarianas:
Al no incluir ingredientes de origen animal, es un guiso perfecto para quienes siguen una alimentación basada en plantas.
✔ Favorece la diversidad intestinal:
Las legumbres cocidas alimentan a la microbiota intestinal, fortaleciendo la salud digestiva y el sistema inmune.
✔ Versátil y económico:
Además de saludable, el purtumute se prepara con ingredientes accesibles y adaptables, permitiendo incluirlo fácilmente en la dieta familiar.
Historia y curiosidades.
El purtumute es un plato ancestral de la Amazonía peruana, especialmente apreciado en regiones como San Martín, Amazonas y Loreto. Su nombre proviene del quechua amazónico y hace referencia a la mezcla de legumbres cocidas, que representa la diversidad de la selva.
Se cree que este guiso nació como una solución nutritiva y abundante para alimentar a familias enteras con productos locales como frijoles, maíz, maní y hierbas silvestres.
Durante las festividades regionales y celebraciones tradicionales, el purtumute se sirve como un plato especial, símbolo de unión comunitaria y riqueza natural. Una curiosidad es que, en algunas comunidades, se cuece lentamente en ollas de barro sobre fuego de leña, lo que intensifica su sabor ahumado y auténtico.
Hoy, el purtumute sigue siendo una expresión viva de la identidad cultural amazónica, y es cada vez más valorado por su aporte nutricional y su sabor único.
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