Cómo preparar pollo encebollado peruano: receta jugosa, fácil y casera. Aprende a prepararlo paso a paso con cebolla, ají amarillo y especias caseras peruanas. Ideal para un almuerzo criollo.
Receta de pollo encebollado.
El encebollado de pollo receta peruana es uno de esos platos que conquista desde el primer aroma. Es sencillo, tradicional y perfecto para esos días en los que quieres comer algo casero sin complicarte demasiado.
La mezcla de cebollas caramelizadas, ají amarillo, especias y pollo bien doradito crea un guiso jugoso, suave y lleno de sabor criollo.
Este plato es parte del día a día en muchos hogares peruanos porque es económico, rinde bastante y combina muy bien con arroz, yuca o papas.
Su estilo hogareño lo convierte en una comida perfecta para compartir en familia, y su preparación simple es ideal tanto para principiantes como para cocineros experimentados.
Pollo Encebollado.
Plato: RECETAS CON POLLOCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones15
minutos45
minutos400
kcalDescubre el secreto más delicioso de cómo hacer pollo encebollado peruano y convertirlo en un manjar sabroso, para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para pollo encebollado receta peruana, una deliciosa joya de la gastronomía peruana.
Ingredientes
1 Kilo de pollo (piernas, muslos o presas surtidas).
3 Cebollas rojas grandes, cortadas en pluma.
2 Ajos picados o molidos.
2 Cucharadas de ají amarillo molido.
2 Tomates picados en cubos pequeños (opcional).
1 Cucharadita de orégano.
1 Cucharadita de comino.
1 Cucharadita de pimienta negra.
Sal al gusto.
½ Taza de caldo o agua.
2 Cucharadas de vinagre o jugo de limón.
Aceite vegetal.
- Para acompañar:
Arroz blanco.
Papas sancochadas o fritas.
Yuca sancochada.
Culantro picado para decorar.
Instrucciones
- Sazonar y sellar el pollo:
Lava las presas y sazónalas ligeramente con sal, pimienta y comino. Calienta una sartén grande o una olla y añade un chorrito de aceite. Coloca el pollo y dóralo por ambos lados hasta que tome un color tostado apetitoso. No necesitas cocinarlo completamente en esta etapa; solo darle un buen sabor y sellarlo. - Preparar el aderezo:
Retira el pollo y en la misma olla añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora los ajos y sofríe hasta que su aroma sea intenso. Agrega la cebolla en pluma y mezcla suavemente. Deja que se cocine a fuego medio para que se ablande y comience a caramelizarse de forma natural. - Agregar ají amarillo y tomate:
Cuando la cebolla esté transparente y suave, añade el ají amarillo molido. Remueve y deja cocinar unos minutos para que el sabor se concentre. Si decides usar tomate, este es el momento de incorporarlo. El tomate ayuda a crear una salsa más jugosa y ligeramente dulce. - Devolver el pollo y agregar el líquido:
Vuelve a colocar las presas de pollo dentro de la olla. Mezcla bien para que se impregnen del aderezo. Vierte media taza de caldo o agua, agrega el vinagre o limón, rectifica la sal y deja cocinar a fuego medio-bajo con la olla tapada. - Cocción lenta para un resultado jugoso:
Deja que el pollo se cocine durante 30–35 minutos. La idea es que las cebollas se terminen de caramelizar, el pollo se cocine por completo y la salsa espese ligeramente. Si en el proceso notas que se reduce demasiado el líquido, añade un chorrito de agua. - Finalizar y servir:
Prueba el sabor y ajusta sal, pimienta u orégano si lo deseas. Cuando el pollo esté suave y jugoso, apaga el fuego y espolvorea culantro picado. Sirve inmediatamente con arroz, papas o yuca.
Maridaje y presentación.
- Acompañamientos recomendados:
Arroz blanco graneado, papas doradas, papas sancochadas, yuca frita o ensalada fresca. - Bebidas ideales:
Chicha morada, limonada casera o un refresco de hierbabuena. - Presentación:
Sirve el pollo bañado con abundante salsa encebollada y decora con culantro fresco picado. Un toque de limón exprimido al servir realza el sabor.
Consejos y variantes.
Consejos útiles:
- Corta las cebollas en pluma gruesa para que mantengan su forma y textura durante la cocción.
- Si te gusta el sabor más intenso, deja reposar el pollo encebollado unos minutos antes de servirlo.
- Para una salsa más espesa, deja destapada la olla los últimos 10 minutos.
Variantes del plato:
- Pollo encebollado picante: añade una cucharada de ají panca o unas rodajas de ají limo.
- Versión a la norteña: agrega un toque de chicha de jora y culantro licuado.
- Encebollado con cerveza: reemplaza parte del caldo con un poco de cerveza rubia para un sabor más profundo.
- Versión light: usa pechuga de pollo y reduce el aceite para una opción más ligera.
Información adicional.
- Conservación: dura hasta 3 días en refrigeración. La salsa incluso se vuelve más sabrosa al reposar.
- Congelación: puedes congelarlo sin problemas. Solo evita congelar acompañamientos como papas.
- Recalentado: el pollo encebollado se recalienta mejor a fuego lento.
- Utensilios recomendados: olla de fondo grueso, cuchillo afilado y espátula de madera.
Beneficios del pollo encebollado.
El encebollado de pollo peruano, es ese plato casero que conquista por su sencillez y sabor profundo. Jugoso, aromático y lleno de tradición, combina cebollas doradas, especias y pollo tierno en una preparación que sabe a hogar. Perfecto para una comida rápida, nutritiva y totalmente reconfortante.
1. Rico en proteínas de alta calidad:
El pollo aporta proteínas esenciales para mantener los músculos fuertes y apoyar el crecimiento. Es una opción ligera y nutritiva que brinda energía sin sentirse pesada.
2. La cebolla mejora la digestión:
La cebolla, protagonista del plato, contiene compuestos naturales que favorecen la digestión y ayudan a desinflamar. Además, aporta un dulzor natural que equilibra el sabor.
3. Bajo en grasas cuando se cocina correctamente:
Al prepararse con poco aceite y sin frituras excesivas, se convierte en un plato más saludable que otros guisos tradicionales. Ideal para quienes buscan comer sabroso sin dejar de cuidarse.
4. Aporta vitaminas y minerales esenciales:
Entre el pollo, la cebolla y los condimentos, el plato ofrece vitaminas del complejo B, antioxidantes y minerales como hierro y potasio, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
5. Económico y accesible para todos:
Los ingredientes son comunes, fáciles de conseguir y de bajo costo, lo que lo convierte en una opción perfecta para familias que buscan un menú delicioso y rendidor.
6. Reconforta y eleva el estado de ánimo:
El aroma del pollo encebollado cocinándose es puro hogar. Su sabor cálido y familiar aporta una sensación de bienestar que solo los platos tradicionales pueden ofrecer.
7. Versátil y adaptable a distintos gustos:
Puede variar en picante, sazón o acompañamiento sin perder su esencia. Eso lo hace ideal para personalizarlo según preferencias, edades y estilos de alimentación.
Historia y curiosidades:
El pollo encebollado tiene raíces profundas en la cocina casera peruana. Aunque no existe un registro exacto de su origen, se cree que nació como una variante económica del clásico encebollado de carne, muy popular en diversas regiones del país.
En zonas andinas, la cebolla era uno de los ingredientes más accesibles y resistentes al clima, por lo que se utilizaba en abundancia para dar sabor a guisos y estofados. Con la llegada del pollo como ingrediente más económico y frecuente, se convirtió en el protagonista ideal para esta receta.
Además, se sabe que la técnica de “encebollar” – es decir, cocinar con una gran cantidad de cebolla hasta caramelizarla y volverla dulce – proviene de la cocina criolla, donde este ingrediente siempre fue clave para construir bases de sabor.
Con el tiempo, el pollo encebollado se popularizó en la costa, sierra y selva, cada una con su propio toque distintivo: ají amarillo en la costa, hierbas frescas en la sierra y sabores más intensos en la selva.
¿Se te antojó este pollo encebollado peruano?
Anímate a prepararlo hoy mismo y disfruta de un plato casero lleno de tradición y sabor.
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