Cómo preparar malarrabia piurana, receta peruana, un delicioso platillo norteño que se consume en época de cuaresma y viernes santo, en catacaos se celebra cada año el festival de la Malarrabia.
Malarrabia norteña.
Los ingredientes estrella de la receta de malarrabia tradicional, son el guineo o plátano dulce sancochado, la cebolla aderezada, el pescado y el queso de cabra. La combinación agridulce le un toque mágico al sabor de la malarrabia.
A continuación los ingredientes para la malarrabia receta peruana.
Ingredientes.
- 7 Plátanos bellacos, maduros.
- 1 Cebolla, picada en cuadritos.
- Una cucharada de ajo molido.
- 2 Tomates picadas en cuadritos.
- 1 Cucharada de ají amarillo molido.
- 2 Cucharadas de achiote molido.
- 350 gramos de queso fresco de cabra.
- ¼ Taza de aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO.
- Sudado de pescado
- Frejol bayo o arvejitas amarillas.
Como hacer malarrabia norteña.
El secreto de cómo hacer malarrabia piurana y convertirlo en un exquisito platillo para deleitar el paladar más exigente.
- Primero lavamos los plátanos bellaco, luego cortamos por la mitad, dejamos la cáscara, ahora colocamos en una cacerola con suficiente agua y un poco de sal, dejamos que se cocine por 20 minutos.
- Una vez sancochados los plátanos lo retiramos del fuego y sacamos de la olla, le quitamos la cáscara y con la ayuda de un tenedor trituramos hasta convertirlo en un puré.
- En otra cacerola agregamos un chorrito de aceite, luego el achote, mezclamos hasta que el aceite tome el color del achote, para luego agregar la cebolla picada, el ajo molido, dejamos cocinar hasta que la cebolla tome un tono transparente.
- Luego adicionamos el tomate picado y el aji amarillos y una pizca de sal y pimienta, dejamso que se cocine por 5 minutos.
- Ahora agregamos el puré del plátano sobre el aderezo, lo mezclamos, luego añadimos el queso desmenuzado, mezclamos nuevamente hasta que los ingredientes se integren completamente y dejamos que se cocine por 2 minutos y luego lo retiramos del fuego.
- Servimos nuestra receta de malarrabia piurana, acompañado de un exquisito sudado de pescado o frejol, con respectico rocoto molido.
Secretos del chef.
El achote es el ingrediente que le da ese color rojizo al platillo, además es el secreto del sabor y aroma de la malarrabia.
Si no consigues queso de cabra puedes sustituirlo por queso fresco de vaca, aunque el queso de cabra es más sabroso.
El plátano bellaco es el mismo que se utiliza para preparar los famosos chifles piuranos.
¿Sabías qué?
Cuenta la historia de una señora que tenía un esposo muy tacaño, que le daba muy poco dinero para preparar los alimentos, pero siempre quería que la esposa le sirviera deliciosas comidas.
Hasta que un dia la señora no tenía nada para acompañar el arroz y lo único que tenía era pescado, plátanos maduros y queso.
Lo único que se le ocurrió era mezclarlos y luego guisarlo, como resultado salió este delicioso platillo. El marido muy satisfecho por lo delicioso de la comida, pregunto a su esposa, cuál era el nombre del plato, a la que la esposa le respondió ”Malarrabia es lo que te doy” ya que lo había preparado la comida con mucha rabia.
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