locro de zapallo

Locro De Zapallo, Receta Peruana.

Cómo preparar locro de zapallo, una deliciosa y exquisita receta peruana, tiene sus orígenes en las comunidades quechuas que habitaban el antiguo Perú.

Receta de locro de zapallo.

El ruqru o luqru, nombre en quechua, con el pasar de los años se convirtió en locro. Se prepara con zapallo (ahuyama), choclo, papas, ají y queso. A continuación los ingredientes para locro de zapallo.

Ingredientes:

  • 1 1/2 Kilo de zapallo macre, pelado y cortado en trozos.
  • 1/3 De taza de aceite vegetal.
  • 1 Cebolla picada finamente en cuadritos.
  • 2 Dientes de ajo molido.
  • 2 Cucharaditas ají amarillo molido.
  • 1 Cucharada de orégano.
  • ¾ De taza de arvejas.
  • 3 Papas blancas, peladas y cortadas en trozos.
  • 2 Choclos tiernos cortados en rodajas.
  • 1/2 Taza de leche evaporada.
  • ¾ De taza de queso fresco picado en cuadritos.
  • 3 Aceitunas negras sin pepa, partidas por la mitad.
  • Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. La preparación de locro de zapallo peruano, es muy sencillo, primero en una olla calentamos el aceite y preparamos el aderezo, con la cebolla, ají molido y el orégano, doramos la cebolla y luego agregamos el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos.
  2. Tapamos la olla y lo dejamos que se cocine a fuego lento, siempre moviendo para garantizar una buena cocción, cuando los ingredientes estén cocidos, añadimos la leche, el queso fresco, lo removemos bien y lo retiramos del fuego.
  3. Ahora servimos acompañado de una guarnición de arroz blanco y lo decoramos con unos trozos de queso fresco y si desea puede agregar un huevo frito o un bistec.
  4. A disfrutar esta deliciosa receta casera Peruana, locro de zapallo, es una delicia para su paladar.

CONSEJOS.

Se recomienda comprar el zapallo firme, que no presente partes blandas o que se hundan. El color ideal del zapallo es el amarillo intenso, sin verde a los costados.

Para conservar el zapallo fresco se debe elegir un lugar bien ventilado no tenerlo durante muchos días para comerlo fresco.

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Por: Mary Marín
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