Descubre cómo preparar Espesado Chiclayano receta peruana, una exquisita receta ancestral del norte del Perú hecha con zapallo loche, carne de res y hierbas aromáticas. Ideal para un almuerzo nutritivo y sabroso.
Receta de espesado chiclayano.
El Espesado Chiclayano o espesado norteño es uno de los platos más emblemáticos de la región Lambayeque, ubicado al norte del Perú. Su textura espesa y sabor intenso provienen del uso del tradicional zapallo loche, el choclo molido, la zarandaja y el toque aromático del cilantro fresco.
El espesado chiclayano conocido también como espesado ferreñafano se preparado tradicionalmente los lunes, este potaje es un símbolo de identidad culinaria que une historia, sabor y tradición.
Espesado Chiclayano Receta Peruana.
Plato: PLATOS TÍPICOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones15
minutos1
hora480
kcalDescubre el secreto más sabroso de como hacer espesado chiclayano receta peruana y convertirlo en un manjar delicioso, para engreir tu paladar.
A continuación los ingredientes para espesado chiclayano receta fácil, muy delicioso.
Ingredientes
1 Kilo de carne de res (falda o pecho).
1 Zapallo loche mediano.
2 Tazas de arroz.
1 Choclo desgranado.
1 Taza de zarandaja cocida.
2 Ajíes amarillos.
1 Ají mirasol.
1 Cebolla roja.
1 Cebolla china.
3 Dientes de ajo.
1 Manojo de cilantro.
1 Yuca.
1 Cucharada de ají panca.
Aceite vegetal lo necesario.
Sal al gusto.
Instrucciones
- Cocinamos la carne:
Hierve la carne de res con sal y un trozo de zapallo loche hasta que esté suave (aprox. 45 min). Reserva el caldo. - Sancochamos la yuca y zarandaja:
Cocínalas por separado hasta que estén tiernas. - Preparamos la base:
Licúa el choclo, el resto del zapallo loche rallado, los ajíes amarillos, el ají mirasol, el cilantro y la cebolla china con un poco de caldo. - Aderezamos:
En una olla grande sofríe la cebolla roja picada con ajo, ají panca y sal hasta que esté transparente. - Agregamos la mezcla licuada:
Incorpora la crema licuada al aderezo y cocina a fuego medio. - Añadimos la carne y acompañantes:
Incorpora la carne deshilachada, la zarandaja, la yuca y el arroz cocido. Cocina removiendo constantemente hasta que espese. - Rectificamos la sal y sirve:
Cuando todo esté bien integrado y cremoso, retira del fuego.
Maridaje y presentación.
Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y una zarza criolla con limón. Espolvorea con un poco de cilantro fresco para realzar los aromas. Ideal como plato de fondo en reuniones familiares o almuerzos tradicionales.
Consejos y variantes.
- Si no encuentras zapallo loche, puedes sustituirlo por zapallo macre, aunque el sabor será más suave.
- Agrega una cucharada de hierba buena para un aroma distinto y refrescante.
- Para una versión vegetariana, omite la carne y añade más legumbres como frejol caballero o lentejas.
Información adicional.
Este plato se prepara especialmente durante los meses de cosecha del zapallo loche (abril a junio), y es común en las festividades locales de Chiclayo.
Beneficios del espesado chiclayano.
El Espesado de res no solo es una explosión de sabor, también es una comida completa y rica en nutrientes.
1. Alto contenido nutricional:
Gracias a su combinación de vegetales, legumbres y carne, este plato aporta proteínas, fibra, carbohidratos complejos, vitaminas y minerales esenciales.
2. Fortalece el sistema inmunológico:
El zapallo loche es rico en vitamina A y C, antioxidantes naturales que ayudan a reforzar las defensas del cuerpo.
3. Aporta energía de larga duración:
La mezcla de arroz, yuca y choclo proporciona energía sostenible, ideal para personas activas o como almuerzo principal.
4. Favorece la digestión:
La zarandaja y el choclo son fuentes de fibra dietética, que mejoran el tránsito intestinal y contribuyen a la salud digestiva.
5. Apoya el desarrollo muscular:
La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y hierro, necesario para mantener la masa muscular y prevenir la anemia.
6. Propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes:
El cilantro fresco tiene efectos antiinflamatorios naturales y ayuda a eliminar metales pesados del organismo.
7. Promueve la salud ósea:
Gracias al contenido de minerales como calcio y fósforo presentes en la carne y vegetales.
8. Ideal para niños y adultos mayores:
Su textura cremosa, fácil digestión y alto valor nutricional lo hacen perfecto para todas las edades.
9. Refuerza la identidad cultural:
Más allá de lo nutricional, este plato preserva tradiciones ancestrales y promueve el consumo de productos locales como el zapallo loche.
Historia y curiosidades.
El origen del Espesado Chiclayano se remonta a las cocinas mochicas, donde el zapallo loche era un ingrediente central. Su preparación los lunes tiene raíces en el calendario agrícola y religioso local, cuando las familias cocinaban platos abundantes para iniciar la semana.
Hoy, el espesado de choclo peruano es un símbolo de orgullo en Lambayeque y protagonista en ferias gastronómicas peruanas.
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