Cómo preparar espesado Chiclayano, una deliciosa comida de la gastronomía Lambayecana, un plato contundente y sabroso, hablamos del “espesado de choclo norteño”, un plato que su nombre describe su consistencia y sabor.
Receta de espesado Chiclayano.
Esta deciciosa receta de espesado de res, conocido también como espesado Peruano, se prepara a base de caldo, al que se le agrega choclo triturado con culantro, cebollas y otros ingredientes.
Espesado Chiclayano, Receta Peruana.
Plato: CARNECocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones30
minutos1
hora350
kcalAquí el secreto de como hácer espesado Chiclayano peruano y convertirlo en un manjar exquisito, para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para espesado Chiclayano receta fácil, una de las delicias del norte peruano, fácil de preparar.
Ingredientes:
2 Kilos de carne de res (pecho).
300 Gramos de frejoles verdes.
1/2 Kilo de yucas cortadas en trozos.
6 Caiguas trozadas.
8 Choclos tiernos.
100 Gramos de zapallo loche en cortado en cubos.
1 Taza de culantro molido.
1 Cebolla grande picada en cuadraditos o en corte juliana.
1 Cucharada de ají panca molido.
1 Cucharadita de ajos molidos.
1/2 Cucharada de pimentón en polvo.
1/2 Cucharadita de comino.
Aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Sancochamos la carne en dos litros y medio de agua, con una pizca de sal, una vez que la carne esté cocida, lo retiramos y reservamos.
- En ese mismo caldo sancochamos los frejoles verdes, las caigas, el zapallo loche y las yucas.
- Por otro lado rallamos los choclos, mezclamos con el culantro y luego añadimos al caldo donde hierven los vegetales y dejamos que se cocine hasta que quede espeso.
- Una vez que esté espeso nuestra preparación añadimos la carne cocida que reservamos,
- Ahora hacemos un sofrito en una sartén, para eso añadimos un chorrito de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla en corte juliana, sofreímos por 3 minutos, luego añadimos el ajo molido, el comino, el pimentón en polvo, la pimienta y sal al gusto, sofreímos por 2 minutos más y reservamos.
- Dejamos que termine de cocinar nuestro espesado chiclayo y enseguida retiramos del fuego.
- Servimos nuestro delicioso espesado de carne, acompañamos con el aliño o sofrito de cebolla que hemos preparado.
- Puede acompañar con una porción de arroz blanco, yucas sancochadas o fritas, de acuerdo a su gusto y preferencia.
Ahora que ya sabe como preparar las recetas de espesado norteño, ya puedes disfrutar de las delicias de esta joya culinaria norteña, en casa junto a tus seres amados, amigos y familiares.
Maridaje y acompañamientos.
El espesado chiclayano se disfruta mejor con arroz blanco y yuca sancochada. Para realzar su sabor, acompáñalo con una salsa criolla a base de cebolla, limón y ají limo.
En cuanto a bebidas, una chicha de jora o un refresco de maracuyá son excelentes opciones.
Historia y curiosidades.
El espesado es considerado un plato ancestral, con raíces en la cultura mochica. Originalmente, se preparaba con maíz molido y carne de venado o pescado. Con la llegada de los españoles, la receta incorporó nuevos ingredientes como la carne de res y el zapallo loche. Hoy en día, es un plato infaltable en los hogares lambayecanos, especialmente los lunes, día tradicional para su consumo.
¿Sabías qué?
El espesado peruano, es uno de los platos típicos más representativos del norte, que se suele preparar los días lunes. La combinación de choclo molido, con la carne de res y culantro le dan un sabor único y exquisito al potaje.
Ahora que ya sabe cómo se prepara el espesado de choclo chiclayano, a disfrutar el espesado norteño, junto a sus seres queridos, amigos y familiares en la comodidad de su casa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede preparar espesado chiclayano sin carne?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana sustituyendo la carne por hongos o simplemente usando más zapallo loche.
¿Cuánto tiempo se conserva el espesado en el refrigerador?
Se mantiene en buen estado hasta por 2 días en un recipiente hermético.
¿Es obligatorio usar zapallo loche?
No, pero le da un sabor auténtico al plato. Si no lo consigues, puedes usar zapallo macre como alternativa.
¿El espesado se puede recalentar?
Sí, pero es recomendable agregar un poco de agua o caldo al calentarlo para recuperar su textura original.
Origen del espesado chiclayano.
El espesado de chiclayo es un plato tradicional de la región de Lambayeque, en el norte de Perú, que tiene raíces profundas en la cultura Mochica, una civilización prehispánica que habitó esta zona costera. Este plato, basado en choclo (maíz fresco), es considerado uno de los legados culinarios más importantes de la región y ha sido transmitido de generación en generación, manteniendo su esencia ancestral.
El maíz ha sido un alimento fundamental para las culturas precolombinas, especialmente en la costa norte del Perú, donde era considerado un grano sagrado. Los antiguos mochicas ya preparaban guisos espesos a base de maíz molido, que mezclaban con hierbas locales como el culantro, así como con carnes y pescados. Con la llegada de los colonizadores españoles, algunos ingredientes europeos, como la carne de res y el cerdo, se incorporaron a la receta, enriqueciéndola aún más.
El nombre «espesado» proviene de su característica textura densa, lograda al cocinar el choclo molido, mezclado con carne y aderezos. A lo largo del tiempo, se ha convertido en un símbolo de identidad regional, sobre todo al consumirse en días festivos y en el tradicional lunes de espesado comida, una costumbre chiclayana que se mantiene viva hasta hoy, donde las familias se reúnen para disfrutar de este plato.
La historia de el espesado lambayecano no solo refleja la rica tradición gastronómica de Lambayeque, sino también la fusión de culturas que han marcado la cocina peruana, manteniendo vivos los sabores ancestrales y el legado de los antiguos mochicas en cada bocado.
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