【 Espesado Chiclayano, Como Preparar 】Receta Peruana.

Cómo preparar espesado Chiclayano, una deliciosa comida de la gastronomía Lambayecana, un plato contundente y sabroso, hablamos del “espesado de choclo norteño”, un plato que su nombre describe su consistencia y sabor.

Receta de espesado Chiclayano.

Esta deciciosa receta de espesado de res, conocido también como espesado Peruano, se prepara a base de caldo, al que se le agrega choclo triturado con culantro, cebollas y otros ingredientes.

A continuación los ingredientes para espesado Chiclayano receta fácil, una de las delicias del norte peruano, fácil de preparar.

Tiempo de preparación: 30 Minutos.
Tiempo de cocción: 1 Hora.
Tiempo total: 1 Hora 30 Minutos.

Ingredientes:

2 Kilos de carne de res (pecho).
300 Gramos de frejoles verdes.
1/2 Kilo de yucas cortadas en trozos.
6 Caiguas trozadas.
8 Choclos tiernos.
100 Gramos de zapallo loche en cortado en cubos.
1 Taza de culantro molido.
1 Cebolla grande picada en cuadraditos o en corte juliana.
1 Cucharada de ají panca molido.
1 Cucharadita de ajos molidos.
1/2 Cucharada de pimentón en polvo.
1/2 Cucharadita de comino.
Aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.

Cómo hacer espesado Chiclayano.

Aquí el secreto de como hácer espesado Chiclayano peruano y convertirlo en un manjar exquisito, para deleitar tu paladar.

Sancochamos la carne en dos litros y medio de agua, con una pizca de sal, una vez que la carne esté cocida, lo retiramos y reservamos.
En ese mismo caldo sancochamos los frejoles verdes, las caigas, el zapallo loche y las yucas.
Por otro lado rallamos los choclos, mezclamos con el culantro y luego añadimos al caldo donde hierven los vegetales y dejamos que se cocine hasta que quede espeso.
Una vez que esté espeso nuestra preparación añadimos la carne cocida que reservamos,
Ahora hacemos un sofrito en una sartén, para eso añadimos un chorrito de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla en corte juliana, sofreímos por 3 minutos, luego añadimos el ajo molido, el comino, el pimentón en polvo, la pimienta y sal al gusto, sofreímos por 2 minutos más y reservamos.
Dejamos que termine de cocinar nuestro espesado chiclayo y enseguida retiramos del fuego.
Servimos nuestro delicioso espesado de carne, acompañamos con el aliño o sofrito de cebolla que hemos preparado.
Puede acompañar con una porción de arroz blanco, yucas sancochadas o fritas, de acuerdo a su gusto y preferencia.

Ahora que ya sabe como preparar las recetas de espesado norteño, ya puedes disfrutar de las delicias de esta joya culinaria norteña, en casa junto a tus seres amados, amigos y familiares.

¿Sabías qué?

El espesado peruano, es uno de los platos típicos más representativos del norte, que se suele preparar los días lunes. La combinación de choclo molido, con la carne de res y culantro le dan un sabor único y exquisito al potaje.

Ahora que ya sabe cómo se prepara el espesado de choclo chiclayano, a disfrutar el espesado norteño, junto a sus seres queridos, amigos y familiares en la comodidad de su casa.

Origen del espesado chiclayano.

El espesado de chiclayo es un plato tradicional de la región de Lambayeque, en el norte de Perú, que tiene raíces profundas en la cultura Mochica, una civilización prehispánica que habitó esta zona costera. Este plato, basado en choclo (maíz fresco), es considerado uno de los legados culinarios más importantes de la región y ha sido transmitido de generación en generación, manteniendo su esencia ancestral.

El maíz ha sido un alimento fundamental para las culturas precolombinas, especialmente en la costa norte del Perú, donde era considerado un grano sagrado. Los antiguos mochicas ya preparaban guisos espesos a base de maíz molido, que mezclaban con hierbas locales como el culantro, así como con carnes y pescados. Con la llegada de los colonizadores españoles, algunos ingredientes europeos, como la carne de res y el cerdo, se incorporaron a la receta, enriqueciéndola aún más.

El nombre «espesado» proviene de su característica textura densa, lograda al cocinar el choclo molido, mezclado con carne y aderezos. A lo largo del tiempo, se ha convertido en un símbolo de identidad regional, sobre todo al consumirse en días festivos y en el tradicional lunes de espesado comida, una costumbre chiclayana que se mantiene viva hasta hoy, donde las familias se reúnen para disfrutar de este plato.

La historia de el espesado lambayecano no solo refleja la rica tradición gastronómica de Lambayeque, sino también la fusión de culturas que han marcado la cocina peruana, manteniendo vivos los sabores ancestrales y el legado de los antiguos mochicas en cada bocado.

Para conocer nuevas y deliciosas recetas de carne de la típica gastronomía Peruana, visita el siguiente link: Recetas de carne.

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Por: Mary Marín

Hola soy Mary, periodista, con un diplomado en nutrición y alimentación saludable, me apasiona la cocina peruana, por eso comparto, mi recetas, mis secretos y toda mi experiencia en la preparación de las delicias de la cocina peruana, para que puedas preparar en casa y disfrutar la exquisitez de todos los platillos.

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