【 Cancacho de Cordero Ayavireño, Ingredientes y Preparación 】

Cómo preparar cancacho de cordero, un sabroso y nutritivo platillo originario de Ayaviri Puno, una deliciosa bendición para tu paladar.

Receta de cancacho.

Esta exquisita receta de cancacho de cordero peruano, es rico en nutrientes como proteínas para nutrir el organismo, vitaminas B12, niacina y minerales hierro, selenio, que contribuyen al desarrollo y fortalecimiento de la masa muscular y estimula la formación de los glóbulos rojos.

A continuación los ingredientes para cancacho de cordero peruano, una de las delicias de la gastronomía peruana.

Ingredientes:

4 Kilos de carne de cordero.
20 Ajíes panca, sin pepas, remojados.
20 dientes de ajo pelados.
1 ½ Tazas de cerveza negra.
6 Tallos de cebolla china picada.
2 Kilos de papa huayro.
Pimiento, comino y sal al gusto.

Cómo hacer cancacho.

Aquí el secreto más sabroso y nutritivo de cómo hacer cancacho de cordero y convertirlo en el más delicioso manjar, para deleitar tu paladar.

Esta es la manera tradicional de preparar el cancacho para conseguir el sabor original y delicioso.
En un batan colocamos 12 ajíes panca, los dientes de ajo y molemos hasta conseguir una mezcla homogénea libre de grumos, ahora añadimos pimienta, comino y sal al gusto, molemos un poco más y listo.
Colocamos nuestro molido en un recipiente grande y agregamos la cerveza negra, mezclamos, ahora agregamos al recipiente la carne de cordero y lo untamos por completo, dejamos que repose o macere por 3 horas a temperatura ambiente.
Aunque lo mejor es que se prepare y sazone un día antes de poner al horno, de esta manera conseguimos que el aderezo penetre por completo a la carne.
Ahora colocamos el cordero en una asadera, rociamos encima el resto del aderezo y llevamos al horno a una temperatura de 220°C por un tiempo de 2 horas y 30 minutos, aproximadamente.
El horneado natural del cancaho se hace en un horno casero de ladrillos calentado por leña, que le da un delicioso sabor ahumado, característico del cancacho.
Si desea puede poner al horno las papas o también puede sancocharlos, ya depende como le gusta, aunque el preparado tradicional es al horno.
Ahora preparamos el uchucuta (el ají molido) colocamos el resto de ajíes remojados en un batán, ahora lo molemos, podemos agregar un poquito de huacatay, luego colocamos en un recipiente y agregamos la cebolla china, sal al gusto y listo.
Servimos nuestro sabroso y nutritivo cancacho, con papas al horno o sancochadas y acompañamos con el infaltable uchucuta.

¿Sabías qué?

El cancacho o cordero al horno es un delicioso platillo típico de la sierra sur de Perú, para ser más exactos de la ciudad de Ayaviri de la provincia de Melgar, una zona reconocida como la capital ganadera del Perú.

Una promotora y embajadora es Julia Cleotilde Luna Aguilar, más conocida como “Doña Julia” reconocida como la “Reina del Cancacho”, nacida en Ayaviri, perteneciente a una dinastía familiar de hijas y nietas que promovieron para que Ayaviri fuese considerado como la “Tierra del Cancacho”.

Doña julia ha participado en las 5 ediciones de la feria “Mistura” con el cancacho Ayavireño, siendo uno de los plato más consumidos por los asistentes.

Para descubrir nuevas y deliciosas recetas, visita la siguiente página de recetas de carne.

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Por: Mary Marín

Hola soy Mary, periodista, con un diplomado en nutrición y alimentación saludable, me apasiona la cocina peruana, por eso comparto, mi recetas, mis secretos y toda mi experiencia en la preparación de las delicias de la cocina peruana, para que puedas preparar en casa y disfrutar la exquisitez de todos los platillos.

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