Uno de los postre más deliciosos de la gastronomía Peruana, es la receta del Frejol Colado peruano, muy nutritivo y puede ayudar a prevenir la anemia, reducir el nivel de colesterol y aporta gran cantidad de energía.
Receta de frejol colado.
La receta del frejol colado se mantiene intacta a través del tiempo, desde sus orígenes su preparación se realiza con frejol negro o canario, miel o chancaca, se dice que el frejol colado es una versión afroperuana del majar blanco traído por los españoles. A continuación los ingredientes para frijol colado peruano.
Ingredientes:
- 1 Kilo de frejol canario.
- 2 Kilos de azúcar rubia.
- 1 1/2 lata de leche evaporada.
- 1 Cucharada de canela molida.
- 1 Cucharada de clavo de olor molido.
- Ajonjolí tostado al gusto.
PREPARACIÓN:
- La preparación del frejol colado de chincha, es sencillo primero lavar bien y remojar los frejoles un día antes y dejamos que se remoje, cubrir con abundante agua y cambiar por lo menos dos veces antes de acostarse.
- Al día siguiente lo pasamos por un colador el frejol que hemos remojado y lo colocamos en una olla con 5 litros de agua, agregamos la canela y el clavo de olor, ahora lo dejamos cocer por una hora a fuego lento.
- Seguimos con la cocción moviendo de manera permanente, hay que verificar el agua que no se seque. Este proceso puede llevar una hora más de cocción.
- Una vez que esté listo los frejoles, colocamos en una licuadora y lo procesamos hasta obtener una mezcla homogénea, si está muy espesa utilizar el agua que quedó de la cocción de los frejoles.
- Colocamos en una olla la crema de los frejoles, añadimos el azúcar y lo ponemos a medio fuego, hay que mover de manera constante para que se vaya espesando la mezcla, luego añadimos la leche, y seguimos con la cocción a fuego lento, sabrás que está a punto cuando pasas el cucharon y puedas ver el fondo de la olla.
- Ahora retiramos del fuego y lo dejamos reposar por 10 minutos y luego servimos.
- Puedes servir en copas, vasitos, dulceras, etc. y lo decoras con semillas de ajonjolí o coco rallado. Grageas de colores y lo puedes disfrutar con galletas soda.
A disfrutar de esta deliciosa y dulce receta casera de la gastronomía Peruana, frejol colado un manjar para su paladar y al de su familia.
Historia del Frejol Colado Peruano.
Este delicioso postre llamado colado peruano es una receta tradicional de la gastronomía peruana, típico de la región de lima, se dice que es un legado de nuestro antepasados africanos, inspirado en la receta del manjar blanco europeo, pero se utiliza como ingrediente principal el frejol canario o frejol negro debido a que tenían en abundancia en sus zonas de trabajo.
Se dice que el origen de este delicioso postre es la provincia de cañete y especialmente chincha, donde predomina el cultivo del frejol canario, donde se asentaron las comunidades afroperuanas, el epicentro de los mejores preparadores del frejol colado.
El nombre característico “colado o colao”, es debido a la forma como se prepara este delicioso postre, luego de cocinar el frejol, lo “colaban” con un mantel para obtener la pasta o el puré del frejol.
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