Aprende cómo preparar tortilla de raya receta peruana, al estilo peruano, una receta tradicional del norte costero. Fácil, sabrosa y perfecta para compartir.
Receta de tortilla de raya.
La tortilla de raya peruana es un plato emblemático del norte peruano, especialmente de zonas como Lambayeque, Monsefú y Ferreñafe. Se prepara con la carne deshilachada de raya, que primero es secado y luego rehidratado y cocido, para finalmente integrarse con huevos y un sofrito criollo.
Esta tortilla es un ícono de la cocina casera costeña, muy presente en desayunos y almuerzos familiares por su practicidad, sabor y valor nutritivo.
Tortilla de Raya.
Plato: RECETAS CON PESCADOCocina: PeruanaDificultad: Fácil3
raciones10
minutos20
minutos300
kcalDescubre el secreto marino más delicioso de cómo hacer tortilla de raya y convertirlo en un delicioso manjar para engreir tu paladar.
A continuación los ingredientes para tortilla de raya de lambayeque, crujiente y exquisito.
Ingredientes
300 Gramos de raya cocida y deshilachada.
6 Huevos.
½ Cebolla roja picada.
2 Cucharadas de cebollita china picada.
1 Cucharadita de ajo molido.
1 Cucharada de ají panca molido.
2 Cucharadas de harina (opcional, para espesar).
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal para freír.
Instrucciones
- Hidrata la raya seca:
Coloca la raya seca en agua fría y déjala remojar entre 6 y 8 horas (o toda la noche) para eliminar la sal y suavizarla. - Cocina la raya:
Hiérvela en agua limpia durante 20 a 25 minutos hasta que esté cocida. Luego deja enfriar y deshiláchala cuidadosamente, retirando piel y cartílago. - Prepara el aderezo:
Sofríe cebolla picada, ajo molido y ají panca en una sartén con aceite caliente hasta que el aderezo esté dorado y fragante. - Bate los huevos:
En un bol grande, bate los huevos y agrega la raya deshilachada, el aderezo frito, cebolla china y condimentos al gusto. Mezcla todo bien. - Forma y cocina la tortilla:
Vierte la mezcla en una sartén caliente con un poco de aceite. Cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje por un lado, voltea con cuidado y dora por el otro lado. - Sirve caliente:
Retira del fuego y sirve la tortilla caliente, acompañada de arroz, yuca o ensalada criolla y el infaltabale rocoto molido peruano.
Maridaje y presentación.
Sirve caliente, decorado con cebolla china o perejil picado. Puedes acompañarlo con arroz blanco, yuca sancochada o ensalada criolla y el infaltable rocoto molido peruano, para un plato completo.
Consejos y Variantes
- Agrega ají amarillo si deseas una tortilla más picante.
- Puedes sustituir la cebolla china por culantro picado.
- Para más sabor, agrega una pizca de comino al batido.
- Si usas raya fresca, hierve directamente sin hidratar.
Información adicional.
La tortilla de raya es ideal para congelar. Puedes guardarla por hasta 3 días en refrigeración o congelarla por porciones para recalentar fácilmente.
Beneficios de la tortilla de raya peruana.
✔ Rica en proteínas magras:
La carne de raya aporta proteínas de alta calidad, esenciales para mantener músculos y tejidos.
✔ Bajo contenido en grasa:
Ideal para una dieta saludable, ya que contiene poca grasa y es fácil de digerir.
✔ Fuente de omega-3 natural:
El pescado raya seco contiene ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
✔ Alta en minerales:
Proporciona fósforo y calcio, importantes para huesos fuertes y sistema nervioso saludable.
✔ Energética pero ligera:
La combinación con huevo la convierte en un plato nutritivo que no resulta pesado.
✔ Ideal para toda la familia:
Fácil de preparar y consumir por adultos, niños y personas mayores.
✔ Sin ingredientes procesados:
Elaborada con productos naturales y sin conservantes.
Historia y curiosidades.
La tortilla de raya es una preparación típica de la región de Lambayeque, en el norte del Perú. Se elabora con carne de raya deshilachada, huevos, cebolla y otros ingredientes locales, formando una tortilla sabrosa y nutritiva.
Aunque en el pasado fue injustamente criticada por algunos medios gastronómicos, este plato sigue siendo un símbolo del orgullo culinario lambayecano. Lejos de desaparecer, su sabor tradicional y su arraigo cultural la mantienen viva en cocinas familiares y festivales regionales.
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