Name: Shambar Peruano.
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: ½ Taza de trigo entero pelado (shambar).; ½ Taza de lentejas.; ½ Taza de habas secas.; ½ Taza de garbanzos.; ½ Taza de frijoles.; 200 Gramos de pellejo de cerdo ahumado.; 200 Gramos de jamón serrano o chalona.; 200 Gramos de panceta de cerdo.; 2 Piernas de pollo o gallina.; 200 Gramos de carne de res (falda o pecho).; 3 Cucharadas de ají panca molido.; 2 Cucharadas de ají amarillo molido.; 1 Cucharada de ají mirasol molido.; 1 Cebolla roja grande, picada en cubos.; 3 Dientes de ajo molidos.; ½ Taza de aceite vegetal.; Sal y pimienta al gusto.; 2 Ramas de hierbabuena fresca.; 1 Cucharadita de orégano seco.; 1 Cucharadita de comino.; 1 Cucharadita de palillo (cúrcuma).; Perejil fresco picado (para decorar).

Descubre el secreto más delicioso de cómo preparar el shambar peruano, una exquisita sopa tradicional de Trujillo, preparada con menestras, carnes y especias. Aprende a cocinar esta receta auténtica, llena de sabor y tradición norteña.

Receta de shambar peruano.

La sopa Shambar trujillano no es una sopa cualquiera, es un símbolo de la identidad trujillana y un plato que une a las familias cada lunes en la mesa. Esta preparación concentra legumbres, carnes ahumadas, especias y hierbas que se fusionan en un caldo espeso y reconfortante.

Con raíces que se remontan a la influencia europea y el ingenio peruano, el Shambar receta peruana es considerado Patrimonio Gastronómico de La Libertad. Si quieres disfrutar de una receta auténtica del norte peruano, aquí te contamos cómo prepararlo paso a paso.

Shambar Peruano.

Receta de maryPlato: SOPAS Y CALDOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

horas

Calorías

300

kcal

Descubre el secreto más delicioso de cómo hacer shambar trujillano y convertirlo en un manjar exquisito, para deleitar tu paladar.

A continuación los ingredientes para shambar receta peruana, una joya nutritiva de la gastronomía peruana.

Ingredientes

Para las menestras:
½ Taza de trigo entero pelado (shambar).
½ Taza de lentejas.
½ Taza de habas secas.
½ Taza de garbanzos.
½ Taza de frijoles.
Para las carnes:
200 Gramos de pellejo de cerdo ahumado.
200 Gramos de jamón serrano o chalona.
200 Gramos de panceta de cerdo.
2 Piernas de pollo o gallina.
200 Gramos de carne de res (falda o pecho).
Para el aderezo:
3 Cucharadas de ají panca molido.
2 Cucharadas de ají amarillo molido.
1 Cucharada de ají mirasol molido.
1 Cebolla roja grande, picada en cubos.
3 Dientes de ajo molidos.
½ Taza de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
Hierbas y condimentos:
2 Ramas de hierbabuena fresca.
1 Cucharadita de orégano seco.
1 Cucharadita de comino.
1 Cucharadita de palillo (cúrcuma).
Perejil fresco picado (para decorar).

Instrucciones

Remojar las menestras:
Un día antes, deja en remojo el trigo, lentejas, habas, garbanzos y frijoles. Esto facilita la cocción y realza el sabor de la sopa.
Cocinar las carnes:
En una olla grande, hierve agua y coloca las carnes: cerdo, pollo, res y jamón serrano. Cocina a fuego medio durante 1 hora hasta que estén suaves. Retira las carnes, corta en trozos y reserva el caldo.
Cocinar las menestras:
En el caldo de las carnes, añade las menestras previamente remojadas. Cocina a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernas.
Preparar el aderezo:
En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo, los ajíes molidos, comino, palillo y orégano hasta que la mezcla adquiera un color rojizo y un aroma intenso.
Incorporar el aderezo:
Añade el aderezo al caldo con menestras. Mezcla bien y cocina 10 minutos más para que los sabores se integren.
Agregar las carnes:
Incorpora nuevamente las carnes cortadas, rectifica la sal y cocina 15 minutos adicionales a fuego bajo.
Toque final:
Añade la hierbabuena entera unos minutos antes de apagar el fuego para aromatizar el Shambar. Sirve caliente y decora con perejil picado.

Maridaje y presentación.

El Shambar se sirve en platos hondos acompañado de panes trujillanos o canchita serrana y el infaltable rocoto molido peruano, ideales para absorber el caldo. Como bebida, un vaso de chicha morada o una cerveza artesanal norteña resalta aún más su sabor.

Consejos y variantes.

Consejos:

Usa carnes ahumadas para un sabor auténtico.
El Shambar se prepara tradicionalmente solo los lunes, pero puedes hacerlo en cualquier ocasión especial.

Variantes:

Para una versión más ligera, reduce la cantidad de carnes y opta por pollo.
Si no encuentras habas secas, puedes reemplazarlas con pallares.

Información adicional.

Utensilios recomendados: Olla grande de fondo grueso, cuchara de palo y sartén amplia para el aderezo.

Conservación: El Shambar puede refrigerarse hasta 3 días. Al recalentarlo, añade un poco de caldo o agua.

Beneficios de la sopa shambar.

El Shambar peruano no solo conquista con su sabor, también aporta grandes beneficios a la salud. Esta sopa trujillana es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, brindando energía, saciedad y bienestar. Descubre por qué es un plato nutritivo y culturalmente invaluable.

1. Fuente de proteínas vegetales y animales.
El Shambar combina menestras como lentejas, garbanzos y frijoles con carnes de cerdo, res y pollo, creando un balance perfecto de proteínas. Este aporte favorece la reparación muscular y fortalece el sistema inmunológico.

2. Alto contenido de fibra.
Gracias a las legumbres, el Shambar es una sopa rica en fibra dietética, lo que mejora la digestión, regula el tránsito intestinal y contribuye a mantener un sistema digestivo saludable. Además, ayuda a controlar los niveles de colesterol.

3. Rico en vitaminas y minerales.
Este plato tradicional peruano aporta hierro, calcio, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B. Estos nutrientes fortalecen los huesos, combaten la anemia y mejoran la producción de energía en el organismo.

4. Un alimento energético y saciante.
El trigo y las menestras brindan carbohidratos de absorción lenta, que aportan energía prolongada. Por ello, el Shambar es ideal para quienes realizan actividades físicas intensas o buscan un plato contundente que mantenga la saciedad durante horas.

5. Refuerza la identidad cultural.
Más allá de lo nutricional, el Shambar fortalece la conexión con las tradiciones de Trujillo y el norte del Perú. Prepararlo y compartirlo cada lunes es un beneficio emocional que une a las familias en torno a una costumbre centenaria.

Historia y curiosidades.

El Shambar nació en la región de La Libertad, específicamente en Trujillo, a inicios del siglo XX. Su nombre proviene del trigo usado en la receta, llamado “shambar”. Esta sopa es una fusión de la cocina española, que introdujo las menestras y carnes, con el ingenio trujillano que lo convirtió en un plato único. Hoy, el Shambar es un emblema de la gastronomía norteña y Patrimonio Cultural de la Nación.

¿Te gustan los sabores tradicionales que abrigan el alma?

El Shambar peruano te cautivará: nutritivo, reconfortante y lleno de historia en cada cucharada. No te quedes con las ganas: explora nuestras recetas de sopas caseras y aprende a preparar recetas que combinan sabor, cultura y tradición. ¡Disfruta el Shambar y comparte orgullo peruano en tu mesa!