Name: Chupe de Olluco Receta Peruana.
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 Gramos de ollucos lavados y cortados en bastones.; 2 Papas blancas picadas en cubos.; ½ Taza de habas verdes peladas.; 1 Cebolla roja finamente picada.; 2 Dientes de ajo molido.; 1 Cucharada de ají amarillo molido.; 1 Cucharada de hierbabuena o huacatay picado.; 1/2 Taza de leche evaporada (opcional).; 250 Gramos de queso fresco en cubos (opcional).; 4 Tazas de agua o caldo de verduras/carne.; 2 Cucharadas de aceite vegetal o manteca.; 1 Huevo por persona (opcional).; Sal, pimienta y comino al gusto.

Descubre cómo preparar chupe de olluco, una sabrosa receta andina reconfortante con papa, queso y hierbas peruanas. Ideal para el frío y muy nutritivo.

Receta de chupe de olluco receta peruana.

El chupe de olluco es un plato tradicional de los Andes peruanos que destaca por su sabor reconfortante, textura cremosa y alto valor nutricional. Su base es el olluco, un tubérculo andino que se combina con papas, hierbas aromáticas y, en algunas versiones, queso, leche o huevo.

Este chupe es ideal para climas fríos, y es una receta que conecta generaciones, ya que se sigue preparando con cariño en los hogares del Perú rural y urbano.

Maridaje y presentación.

Sirve el chupe de olluco caliente, en platos hondos. Puedes acompañarlo con pan serrano, canchita serrana (tostado) o una porción de arroz blanco. Si incluíste huevos, colócalos cuidadosamente encima antes de llevar a la mesa. Para decorar, añade un poco de hierbas frescas picadas. Ideal como plato único en días fríos.

Chupe de Olluco Receta Peruana.

Receta de maryPlato: SOPAS Y CALDOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

330

kcal

Descubre el secreto más sabroso de cómo hacer chupe de olluco peruano y convertirlo en un manjar delicioso, para engreir tu paladar.

A continuación los ingredientes para chupe de olluco receta peruana, muy fácil de hacer.

Ingredientes

500 Gramos de ollucos lavados y cortados en bastones.
2 Papas blancas picadas en cubos.
½ Taza de habas verdes peladas.
1 Cebolla roja finamente picada.
2 Dientes de ajo molido.
1 Cucharada de ají amarillo molido.
1 Cucharada de hierbabuena o huacatay picado.
1/2 Taza de leche evaporada (opcional).
250 Gramos de queso fresco en cubos (opcional).
4 Tazas de agua o caldo de verduras/carne.
2 Cucharadas de aceite vegetal o manteca.
1 Huevo por persona (opcional).
Sal, pimienta y comino al gusto.

Instrucciones

Preparar el aderezo base:
En una olla grande, calienta el aceite o manteca y sofríe la cebolla roja finamente picada junto con el ajo molido. Agrega el ají amarillo, sal, pimienta y comino. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo esté dorado y fragante.
Agregar los tubérculos:
Añade los ollucos en bastones y las papas en cubos al aderezo. Remueve bien para que se impregnen de sabor y sofríe por unos minutos.
Incorporar las habas y el líquido:
Agrega las habas verdes peladas y vierte el agua o caldo caliente. Cocina a fuego medio por aproximadamente 20–25 minutos, hasta que los ollucos estén suaves y las papas comiencen a deshacerse.
Enriquecer con lácteos (opcional):
Si deseas una textura más cremosa, añade la leche evaporada y los cubos de queso fresco. Cocina por unos 3 minutos más, removiendo con cuidado para no romper el queso.
Añadir hierbas y huevo (opcional):
Incorpora el huacatay o hierbabuena picada para dar el toque aromático. Si vas a usar huevo, agrégalo con cuidado directamente al chupe para que se cocine con el calor del guiso, o prepáralo hervido aparte.
Reposar y servir:
Apaga el fuego y deja reposar el chupe por unos minutos. Sirve caliente en platos hondos y acompaña con pan o arroz si lo deseas. Puedes decorar con un poco más de hierbas frescas.

Consejos y variantes.

Usa huacatay fresco para un sabor más auténtico.
Para una versión vegetariana, omite el huevo y agrega más queso.
Puedes incorporar carne de res o pollo para un plato más sustancioso.
Si deseas más picante, añade rocoto molido al aderezo.
Los huevos también pueden hervirse por separado y servirse enteros en el plato.

Información adicional.

Este chupe puede guardarse en refrigeración y recalentarse al día siguiente, conservando todo su sabor. Es una excelente manera de integrar vegetales andinos como el olluco y las habas en la dieta diaria, revalorizando ingredientes autóctonos del Perú.

Beneficios del Chupe de Olluco

1. Alto en fibra natural:
Gracias a los ollucos, papas y habas, este plato mejora el tránsito intestinal, ayuda a prevenir el estreñimiento y favorece una digestión saludable.

2. Fuente rica en hierro vegetal:
Las habas verdes peladas aportan hierro no hemo, esencial para prevenir la anemia y fortalecer el sistema inmunológico, especialmente en dietas sin carne.

3. Apoyo a la salud ósea y muscular:
El queso fresco y la leche evaporada, cuando se incluyen, aportan calcio y proteínas de calidad que fortalecen los huesos y los músculos.

4. Plato energético y reconfortante:
Los tubérculos como el olluco y la papa son ricos en carbohidratos complejos, que brindan energía prolongada y son ideales para climas fríos.

5. Rico en vitaminas del complejo B y vitamina C:
Los ingredientes andinos contienen vitaminas que ayudan al metabolismo, mejoran la función cerebral y refuerzan las defensas del cuerpo.

6. Ideal para vegetarianos y dietas balanceadas:
Es un plato completo que, incluso sin carne, proporciona proteínas vegetales, minerales y grasas saludables, favoreciendo una alimentación equilibrada.

7. Favorece el consumo de alimentos nativos:
Al incluir productos como el olluco, huacatay y habas, se promueve la agricultura local y se revaloran los ingredientes ancestrales del Perú.

8. Excelente para climas fríos o estaciones lluviosas:
Por su textura espesa, su sabor herbal y su capacidad de generar saciedad, el chupe de olluco es ideal para reconfortar el cuerpo en días fríos.

9. Versátil y nutritivo para toda la familia:
Es fácil de adaptar para niños, adultos mayores o personas con necesidades alimenticias especiales, siendo suave, nutritivo y lleno de sabor.

Historia y curiosidades.

El chupe de olluco es un plato ancestral que nace en el corazón de los Andes peruanos. El olluco, uno de los tubérculos más antiguos del Perú, ha sido cultivado desde épocas preincaicas por su resistencia al clima y su valor nutricional.

Este alimento era parte esencial de la dieta de las culturas andinas, y su uso en sopas y guisos perdura hasta hoy. El término “chupe” proviene del quechua y hace referencia a una sopa espesa y nutritiva, comúnmente elaborada con papas, hierbas y algún tipo de proteína o lácteo.

Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como el queso fresco, la leche y el comino, enriqueciendo la receta original. En algunas regiones, se añaden habas verdes o huevos, según la tradición familiar. Hoy en día, el chupe de olluco se sigue preparando en hogares y festividades rurales, como símbolo de identidad, herencia cultural y cocina de resistencia.

¿Te animas a probar esta receta ancestral?
Prepara este delicioso chupe de olluco y revive los sabores de la cocina andina peruana.
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