Descubre cómo prepara caldo de cabeza de carnero con mote, una receta serrana ancestral con sabor intenso y propiedades reconfortantes. Aprende paso a paso cómo prepararlo en casa.
Receta de caldo de cabeza de cordero.
El caldo de cabeza de cordero con mote es un plato emblemático de la sierra peruana, especialmente en zonas altoandinas. Preparado con cabeza de carnero, mote cocido y tubérculos, es una sopa nutritiva y reconfortante, ideal para las mañanas frías. Su cocción prolongada le permite extraer todos los sabores y ofrecer una experiencia cálida y sustanciosa.
Caldo de Cabeza.
Plato: PLATOS TÍPICOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil6
raciones30
minutos8
horas420
kcalDescubre el secreto más delicioso de cómo hacer caldo de cabeza de carnero con mote peruano y convertirlo en un manjar exquisito para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para caldo de cabeza de cordero con mote peruano, una joya sabrosa de la gastronomía peruana.
Ingredientes
1 Cabeza de carnero mediana, limpia y partida en presas (ojos, quijadas, orejas).
1 Kilo de mote pelado (maíz cocido).
1 Kilo de carne de res (para complementar la cabeza).
1 Kilo de papas medianas, enteras y peladas.
1 Rama de apio entero.
10 Ramas de orégano.
1 Vaso de perejil y cebolla china picada.
1 Rocoto en rodajas (para acompañar).
Sal al gusto.
Agua suficiente para cubrir todo.
Instrucciones
- Remojo y cocción del mote:
Lava bien el mote pelado y, si es necesario, deja remojar unas horas antes. Luego hierve en abundante agua hasta que reviente y esté casi tierno. - Incorporar cabeza y carne:
Cuando el mote esté bien cocido, añade la cabeza de carnero y la carne de res. Cubre con agua caliente, incorpora apio y orégano. Cocina lentamente durante varias horas para que la cabeza libere sus jugos y sabores. - Agregar tubérculos.
Una vez que la cabeza esté blanda, agrega las papas. Continúa cocinando hasta que los tubérculos estén en su punto. - Toque final:
Poco antes de terminar, añade el perejil y la cebolla china picada para dar frescura al caldo. Rectifica la sal y sirve caliente con una presa de cabeza y carne en cada plato.
Maridaje y presentación.
Sirve el caldo de cabeza con mote en cazuelas hondas. Acompáñalo con papas y carne. Añade unas rodajas de rocoto para quien disfrute del picante. Como bebida, una infusión de hierbas andinas o simplemente agua tibia son los compañeros ideales.
Consejos y variantes.
Consejos:
- La cocción lenta es clave para lograr un sabor profundo e intenso.
- Si el mote absorbe demasiado líquido, agrega agua caliente de a pocos.
- Las partes de la cabeza (lengua, ojos, quijada) son consideradas manjares en la tradición andina.
Variantes:
- Puedes sustituir la cabeza de carnero por cordero o res.
- Se pueden añadir tubérculos andinos como olluco o arracacha.
- Cocinar en olla de barro realza el sabor y le da un toque aún más tradicional.
Información adicional.
- Conservación: se puede refrigerar hasta por 2 días y recalentar suavemente antes de servir.
- Congelado: no es recomendable, ya que las papas tienden a deshacerse.
- Utensilios recomendados: olla grande de fondo grueso, cuchillo fuerte, colador.
Beneficios del caldo de cabeza peruano.
El caldo de cabeza con mote no solo es un plato emblemático de la gastronomía andina, sino también una receta cargada de nutrientes. Su preparación ancestral combina sabor, energía y propiedades saludables que fortalecen el cuerpo y reconfortan el alma en cada bocado.
1. Fuente natural de colágeno.
El caldo de cabeza es rico en colágeno, un nutriente que fortalece las articulaciones, mejora la elasticidad de la piel y contribuye a la salud ósea. Gracias a la cocción lenta de la cabeza de carnero, este plato libera proteínas esenciales que regeneran tejidos y aportan vitalidad.
2. Aporta energía duradera.
El mote y las papas presentes en la receta son fuentes de carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida. Es ideal para quienes necesitan mantenerse activos durante largas jornadas, como tradicionalmente lo hacían los agricultores y pastores en los Andes.
3. Rico en proteínas de alta calidad.
La carne de res y el carnero ofrecen proteínas completas que favorecen el desarrollo muscular, la reparación de tejidos y la producción de enzimas vitales. Este beneficio convierte al caldo en un plato ideal para deportistas y personas con alta demanda energética.
4. Refuerza el sistema inmunológico.
Gracias al aporte de hierbas como el orégano, el apio y el perejil, el caldo de cabeza peruano tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a fortalecer las defensas naturales del organismo frente a resfriados y enfermedades comunes.
Mas beneficios…
5. Facilita la digestión.
Los ingredientes frescos, combinados con la cocción prolongada, logran un caldo suave y fácil de digerir. Además, el orégano y el apio tienen un efecto digestivo que reduce la pesadez estomacal, favoreciendo una sensación de ligereza después de comer.
6. Hidratación y minerales esenciales.
El caldo contiene gran cantidad de agua y minerales como hierro, fósforo y magnesio, indispensables para mantener el equilibrio del organismo. Estos nutrientes ayudan a combatir la fatiga y a mantener el sistema nervioso en buen estado.
7. Reconfortante en climas fríos.
Más allá de lo nutricional, el caldo de cabeza con mote es perfecto para días fríos. Su textura espesa y su sabor intenso reconfortan el cuerpo y brindan calor, convirtiéndose en una opción ideal para desayunos andinos o comidas familiares en invierno.
8. Una receta ancestral que une tradición y salud.
Consumir este caldo no solo nutre el cuerpo, sino también conecta con la tradición cultural de los Andes peruanos. Preparar y compartirlo en familia fomenta la unión y transmite valores culinarios de generación en generación.
Historia y curiosidades.
El caldo de cabeza con mote es parte de la cocina ancestral de los Andes peruanos. Tradicionalmente se prepara en la madrugada para servirse muy temprano en la mañana, como desayuno nutritivo para los agricultores y pastores que enfrentaban largas jornadas de trabajo. Hoy en día, aún se conserva como parte de las ferias locales y celebraciones festivas, siendo un símbolo de identidad y tradición serrana.
¿Te encantan los sabores frescos con corazón casero?
El caldo de cabeza peruano te sorprenderá: intenso, nutritivo y perfecto para reconfortar en cualquier momento del día. No te quedes con las ganas: visita nuestra sección de recetas típicas caseras y descubre sopas llenas de tradición y sabor andino. ¡Disfruta el caldo de cabeza y comparte el orgullo de la cocina peruana en cada cucharada!
