Descubre cómo preparar sudado de pollo peruano, una receta tradicional llena de sabor casero y aroma criollo. Fácil, nutritiva y perfecta para disfrutar en familia.
Receta de sudado de pollo peruano.
El sudado de pollo peruano es uno de esos platos que nos transportan directo a la cocina de la abuela. Con su mezcla de tomates, cebolla, ají y un toque de chicha o vino, este guiso criollo guarda la esencia del sabor peruano en cada cucharada.
Ideal para un almuerzo familiar o un domingo lleno de tradición, el sudado combina ingredientes sencillos con una preparación que resalta lo mejor del pollo y las especias.
Sudado de Pollo.
Plato: RECETAS CON POLLOCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones20
minutos40
minutos350
kcalDescubre el secreto más exquisito de como hacer sudado de pollo receta peruana y convertirlo en un manjar divino para deleitar el paladar más exigente.
A continuación los ingredientes para sudado de pollo con yuca, una de las delicias d ela gastronomía peruana.
Ingredientes
4 Presas de pollo (muslos o piernas con piel).
2 Tomates maduros picados en cubos.
1 Cebolla roja grande cortada en pluma.
2 Dientes de ajo picados finamente.
1 Cucharada de ají amarillo molido.
1 Cucharadita de ají panca molido.
1/2 Taza de chicha de jora (opcional: vino blanco seco).
1 Taza de caldo de pollo.
1 Ramita de culantro picado.
1 Cucharadita de orégano seco.
2 Cucharadas de aceite vegetal.
1 Papa amarilla grande en rodajas (opcional)
Sal y pimienta al gusto.
Rodajas de limón (para servir).
- Para acompañar:
Arroz blanco graneado o yuca sancochada.
Instrucciones
- Preparar el aderezo base:
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe los ajos picados hasta que estén dorados y desprendan su aroma. Añade la cebolla en pluma y remueve hasta que se vuelva transparente y ligeramente caramelizada. - Incorporar los ajíes:
Agrega el ají amarillo y el ají panca molido, mezclando bien para que se integren con la cebolla y los ajos. Cocina por unos minutos hasta obtener una pasta de color intenso y olor delicioso. Este aderezo es el alma del sudado. - Sellar el pollo:
Añade las presas de pollo a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que se sellen por ambos lados hasta que tomen un ligero color dorado, lo que realzará su sabor. - Agregar el tomate y los líquidos:
Incorpora los tomates picados, la chicha de jora (o vino blanco) y el caldo de pollo. Revuelve suavemente y tapa la olla para que el pollo se cocine con el vapor de sus propios jugos. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos. - Agregar el toque final:
Cuando el pollo esté tierno, añade el orégano seco y el culantro picado. Si deseas, puedes agregar las rodajas de papa amarilla para que se impregnen con el jugo del guiso. Cocina por unos 10 minutos más hasta que todo esté bien integrado y el caldo tenga una textura espesa y fragante. - Servir con estilo:
Sirve caliente acompañado de arroz blanco graneado o yuca sancochada. Añade unas gotas de limón antes de comer para realzar los sabores. ¡Y a disfrutar de un verdadero clásico de la cocina peruana!
Maridaje y presentación.
El sudado de pollo peruano se sirve mejor recién hecho, con su juguito espeso y aromático. Acompáñalo con arroz blanco o yuca sancochada, y una ensalada criolla a base de cebolla, limón y ají limo.
Para las bebidas, combina perfectamente con una chicha morada, refresco de cebada, o incluso una cerveza artesanal ligera. Si prefieres algo más refinado, un vino blanco seco resalta el sabor del pollo y el ají amarillo.
Consejos y variantes.
Consejos:
- Si deseas un sabor más intenso, deja marinar el pollo en sal, pimienta, ají y un chorrito de chicha de jora por una hora antes de cocinar.
- Usa tomates bien maduros para obtener un caldo más sabroso y natural.
- No te olvides del toque final de limón antes de servir: realza todos los sabores.
Variantes:
- Sudado de pollo con verduras: agrega zanahoria, arvejas y pimiento para hacerlo más nutritivo.
- Sudado ligero: reemplaza el aceite por un chorrito de aceite de oliva y usa solo pechugas sin piel.
- Versión costeña: añade un poco de chicha de jora y ají limo para un sabor más intenso.
Información adicional.
- Conservación: Puedes guardar el sudado de pollo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
- Congelación: Se puede congelar sin problemas hasta por 2 semanas.
- Recalentado: Calienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para mantener su textura jugosa.
- Utensilios recomendados: Olla de fondo grueso, cuchillo bien afilado y tabla de picar resistente.
Beneficios del sudado de pollo peruano.
El sudado de pollo no solo deleita el paladar, sino que también ofrece varios beneficios nutricionales y emocionales.
1. Alto en proteínas:
El pollo es una fuente magra de proteínas que contribuye a la regeneración muscular y a mantener una dieta equilibrada.
2. Rico en vitaminas y minerales:
Gracias al tomate, la cebolla y el culantro, el sudado aporta vitaminas A, C y K, además de hierro y potasio.
3. Ideal para fortalecer el sistema inmunológico:
El ajo y el ají amarillo contienen antioxidantes que ayudan a reforzar las defensas naturales del cuerpo.
4. Plato reconfortante y digestivo:
Su preparación guisada hace que sea fácil de digerir y perfecto para recuperar energía en días fríos o tras una jornada intensa.
5. Equilibrio entre sabor y salud:
No requiere frituras profundas ni grasas en exceso, lo que lo convierte en una opción deliciosa y saludable.
6. Perfecto para toda la familia:
Su sabor suave pero lleno de carácter lo hace ideal tanto para adultos como para niños, convirtiéndose en un clásico familiar.
Historia y curiosidades.
El sudado tiene raíces profundas en la tradición culinaria peruana, especialmente en la costa norte del país, donde el sudado de pescado es una joya gastronómica. Con el tiempo, las familias adaptaron esta técnica al pollo, creando una versión más accesible y versátil.
El término “sudado” proviene del método de cocción: los ingredientes se cocinan tapados, permitiendo que el vapor (o “sudor”) conserve todos los aromas y jugos naturales.
En muchos hogares peruanos, el sudado de pollo simboliza unión y calidez familiar. Es el plato que reúne a todos alrededor de la mesa, especialmente los domingos o en fiestas patronales. Su versatilidad permite que cada región le dé su toque propio, más ají en el norte, más hierbas en el sur, pero siempre con el mismo espíritu casero y reconfortante.
¿Te encanta disfrutar del sabor criollo hecho en casa?
El sudado de pollo peruano te conquistará con su jugosidad, aroma y tradición. No esperes más: visita nuestra seccion de recetas con pollo y prepara esta receta fácil y comparte el sabor del Perú en cada plato.
¡Atrévete a cocinarlo hoy y sorprende a tu familia con el auténtico sabor peruano!
