Descubre cómo preparar pollo a la norteña, un auténtico plato típico del norte del Perú lleno de sabor y tradición. ¡Una receta criolla peruana que conquistará tu paladar!
Receta de pollo a la norteña.
La gastronomía del norte peruano es conocida por sus sabores intensos, el uso de hierbas frescas y técnicas culinarias heredadas de generación en generación.
Entre sus platos más representativos destaca el pollo a la norteña, una preparación que fusiona ingredientes criollos con el característico aderezo norteño a base de culantro, chicha de jora y ají amarillo. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato casero, sabroso y lleno de identidad cultural.
Pollo a La Norteña.
Plato: RECETAS CON POLLOCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones15
minutos45
minutos380
kcalDescubre el secreto más exquisito de como hacer pollo a la norteña peruano y convertirlo en un manjar norteño, para deleitar a tu paladar.
A continuación los ingredientes para pollo a la norteña receta fácil, muy exquisito.
Ingredientes
4 Presas de pollo (piernas o muslos).
1 Taza de culantro licuado.
1 Cebolla roja grande picada en cuadritos.
2 Dientes de ajo molidos.
1 Ají amarillo sin venas ni pepas, licuado.
1/2 Taza de chicha de jora (opcional: cerveza rubia).
1 Taza de caldo de pollo.
1/2 Taza de arvejas verdes.
1 Zanahoria en rodajas (opcional).
Aceite vegetal lo necesario.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Instrucciones
- Sazona el pollo:
Limpia las presas de pollo y sazónalas con sal, pimienta y comino. Esto realzará su sabor y permitirá que la carne absorba mejor los aromas del guiso. - Sella el pollo:
En una olla caliente con un chorrito de aceite, dora las presas de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva. - Prepara el aderezo:
En la misma olla, sofríe ajo molido, cebolla picada y ají amarillo hasta que estén dorados. Este aderezo es la base de sabor del plato. - Agrega el culantro licuado:
Incorpora el culantro licuado (con un poco de agua o caldo) al aderezo y cocina hasta que el color verde se intensifique y se reduzca un poco. - Incorpora la chicha de jora:
Vierte una taza de chicha de jora y deja cocinar por unos minutos para que el alcohol se evapore y se intensifiquen los sabores. - Vuelve a colocar el pollo:
Regresa las presas de pollo a la olla y mézclalas con la salsa. Añade un poco de caldo o agua si es necesario para cubrir parcialmente. - Agrega las verduras:
Coloca arvejas, zanahoria en rodajas o papas si deseas. Estas aportarán textura, color y valor nutritivo al plato. - Cocina a fuego lento:
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo por 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente. - Corrige la sazón:
Prueba y ajusta la sal, pimienta o culantro al gusto. El sabor debe ser equilibrado: ligeramente ácido, aromático y con un fondo especiado. - Sirve caliente:
Acompaña con arroz blanco graneado, yuca sancochada o plátano frito para una presentación auténtica al estilo norteño.
Maridaje y presentación.
Sirve el pollo a la norteña bien caliente sobre un lecho de arroz blanco graneado o junto a yuca sancochada. Decora con ramitas de culantro fresco para darle un toque de color y aroma. Además no puede faltar el tradicional rocoto molido peruano. Es ideal para acompañar con una bebida como chicha morada o limonada casera.
Consejos y variantes
- Si no tienes chicha de jora, puedes usar cerveza rubia o simplemente caldo de pollo.
- Para una versión más cremosa, añade un toque de pasta de maní.
- Puedes preparar esta receta con pollo sin piel para reducir las calorías.
- Añadir trozos de zapallo loche le dará un sabor más auténtico norteño.
Información adicional.
Este plato es libre de gluten si se prepara sin cerveza. Ideal para personas que siguen dietas tradicionales y desean evitar alimentos procesados.
Beneficios del pollo a la norteña.
1. Alto en proteínas magras:
El pollo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación de tejidos, el crecimiento muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
2. Rico en antioxidantes naturales:
Gracias al culantro, este plato aporta antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, retrasando el envejecimiento celular y promoviendo una piel saludable.
3. Favorece la digestión:
El uso de chicha de jora en la cocción aporta enzimas que favorecen una digestión más ligera y placentera, además de intensificar el sabor del guiso.
4. Fuente de vitaminas y minerales:
Contiene vegetales como arvejas, zanahoria y cebolla, ricos en vitamina A, C y K, además de minerales como hierro, potasio y calcio.
5. Energético y saciante:
Combinado con arroz o yuca, el pollo a la norteña es ideal para quienes necesitan energía duradera a lo largo del día, sin caer en el exceso de grasa.
6. Bajo en grasas saturadas:
Si se prepara sin piel y con poca cantidad de aceite, es un plato bajo en grasas saturadas, ideal para quienes cuidan su salud cardiovascular.
7. Refuerza el sistema inmune:
El ajo y la cebolla, presentes en el aderezo, poseen propiedades antimicrobianas y fortalecen el sistema inmunológico.
8. Sabor casero que reconforta:
Además de sus cualidades nutricionales, este plato tiene un sabor que evoca hogar, tradición y cultura, contribuyendo al bienestar emocional.
Historia y curiosidades.
El pollo a la norteña es una deliciosa adaptación del tradicional seco norteño, uno de los platos más emblemáticos del norte del Perú, especialmente en regiones como Piura, Lambayeque y La Libertad. Originalmente, el seco se preparaba con carnes como cabrito o res, y se aderezaba con chicha de jora, culantro, ajíes y otros ingredientes típicos de la zona.
A lo largo del tiempo, con la evolución de la cocina y la necesidad de versiones más accesibles y rápidas, se empezó a sustituir la carne de cabrito por pollo, que era más económico, fácil de cocinar y de sabor más suave, lo que permitió que este plato se adaptara fácilmente a las mesas familiares.
El uso de culantro fresco, ají amarillo y chicha de jora le otorgan al guiso su color verde intenso y su sabor inconfundible. Así, el pollo a la norteña se ha consolidado como una de las recetas más queridas de la gastronomía criolla, manteniendo vivas las raíces y la riqueza culinaria del norte peruano.
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