Name: Pachamanca a la Olla.
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 500 Gramos de pollo (presas medianas).; 500 Gramos de carne de cerdo.; 500 Gramos de carne de res.; 500 Gramos de cordero (opcional, tradicional).; 4 Cucharadas de ají panca molido:; 2 Cucharadas de ají amarillo molido.; 3 Cucharadas de huacatay molido.; 4 Dientes de ajo molidos.; 1 Cucharadita de comino.; 1 Cucharadita de pimienta.; 1 Cucharada de sal.; ½ Taza de chicha de jora.; 6 Papas andinas medianas.; 4 Camotes.; 2 Choclos partidos.; 250 Gramos de habas frescas.; 250 Gramos de queso fresco serrano.; 3 Cucharadas de aceite vegetal.; 1 Taza de caldo o agua.; Hojas de plátano o papel manteca (opcional, para aroma).

Cómo prepara pachamanca a la olla peruana: receta tradicional adaptada a casa, llena de sabor andino, carnes jugosas y hierbas aromáticas. Fácil y auténtica.

Pachamanca a la olla peruana.

La pachamanca a la olla es una versión casera del ritual culinario más sagrado de los Andes peruanos. Conserva el sabor profundo de las carnes adobadas, las hierbas aromáticas y los tubérculos, pero se adapta a la cocina diaria. Es un plato que une familia, memoria y tierra en cada bocado, ideal para compartir y celebrar.

Pachamanca a la Olla.

Receta de maryPlato: PLATOS TÍPICOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

hora

minutos

Calorías

650

kcal

Descubre el secreto milenario más delicioso de cómo hacer pachamanca a la olla peruana y convertirlo en un manjar sabroso, para deleitar tu paladar.

A continuación los ingredientes para pachamanca a la olla peruana una joya nutritiva y delicioso de la gastronomía peruana.

Ingredientes

Carnes:
500 Gramos de pollo (presas medianas).
500 Gramos de carne de cerdo.
500 Gramos de carne de res.
500 Gramos de cordero (opcional, tradicional).
Para el aderezo andino:
4 Cucharadas de ají panca molido:
2 Cucharadas de ají amarillo molido.
3 Cucharadas de huacatay molido.
4 Dientes de ajo molidos.
1 Cucharadita de comino.
1 Cucharadita de pimienta.
1 Cucharada de sal.
½ Taza de chicha de jora.
Tubérculos y acompañamientos:
6 Papas andinas medianas.
4 Camotes.
2 Choclos partidos.
250 Gramos de habas frescas.
250 Gramos de queso fresco serrano.
Otros:
3 Cucharadas de aceite vegetal.
1 Taza de caldo o agua.
Hojas de plátano o papel manteca (opcional, para aroma).

Instrucciones

Adobar las carnes:
Coloca todas las carnes en un bowl grande. Agrega el ají panca, ají amarillo, huacatay, ajo, comino, pimienta, sal y chicha de jora. Mezcla bien hasta que las carnes queden totalmente impregnadas. Deja reposar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.
Sellar las carnes:
En una olla grande y gruesa, calienta el aceite. Sella las carnes por tandas, solo hasta dorarlas ligeramente. Retíralas y reserva.
Armar la pachamanca:
En la misma olla, coloca una base de papas, camotes y choclo. Encima distribuye las carnes selladas y el aderezo restante. Añade habas y queso fresco.
Cocción lenta:
Agrega el caldo o agua. Cubre con hojas de plátano o papel manteca, tapa la olla y cocina a fuego bajo por 1 hora a 1 hora 30 minutos. No destapes durante la cocción.
Reposar y servir:
Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren por completo.

Maridaje y presentación.

Cómo servir: en fuente grande, mezclando carnes y tubérculos
Acompañamientos ideales: ají molido, ensalada criolla, uchucuta o ají huacatay.
Bebidas sugeridas: chicha de jora, refresco de cebada, agua de hierbas
Presentación: rústica, abundante y para compartir, como dicta la tradición andina

Consejos y variantes:

Consejos:

Usa olla de fondo grueso para simular la cocción bajo tierra.
No agregues demasiada agua: la pachamanca se cocina en su propio jugo.
El huacatay es clave para el sabor auténtico.
La paciencia es parte de la receta.

Variantes:

Pachamanca solo pollo: más ligera y económica.
Pachamanca vegetariana: con hongos, papas, habas y quesos.
Pachamanca express: usando olla a presión (reduce tiempo).
Pachamanca norteña: añade culantro y menos huacatay.

Información adicional.

Conservación: refrigerar hasta 3 días.
Congelación: solo carnes, hasta 1 mes.
Preparación anticipada: adobar carnes el día anterior.
Utensilios recomendados: olla grande, cuchara de madera, bowl amplio.

Beneficios de la pachamanca a la olla.

La pachamanca a la olla no solo conserva el sabor ancestral de la cocina andina, también ofrece beneficios nutricionales y emocionales. Esta preparación reúne carnes, tubérculos y hierbas aromáticas que alimentan el cuerpo, reconfortan el espíritu y fortalecen el vínculo con nuestras tradiciones.

1. Aporte completo de proteínas:
La combinación de carnes como pollo, cerdo, res y cordero proporciona proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación muscular, la fuerza física y el mantenimiento del organismo.

2. Fuente natural de energía:
Los tubérculos andinos como papa y camote aportan carbohidratos complejos que liberan energía de forma progresiva, ayudando a mantener la saciedad y el rendimiento diario.

3. Cocción que preserva nutrientes:
La preparación a fuego lento y en olla cerrada permite conservar mejor los jugos naturales de los alimentos, evitando la pérdida excesiva de vitaminas y minerales.

4. Uso de hierbas aromáticas digestivas:
Ingredientes como el huacatay, el ajo y los ajíes favorecen la digestión, estimulan el apetito y aportan compuestos naturales con propiedades antioxidantes.

5. Plato equilibrado en una sola comida:
Reúne proteínas, vegetales y carbohidratos en proporciones adecuadas, lo que reduce la necesidad de acompañamientos adicionales y facilita una alimentación más ordenada.

6. Sensación de saciedad prolongada:
Gracias a su contenido de fibra y proteínas, la pachamanca a la olla ayuda a controlar el hambre por más tiempo, evitando picoteos innecesarios.

7. Conexión cultural y bienestar emocional:
Más allá de lo nutricional, este plato refuerza la identidad cultural y genera una experiencia emocional positiva al compartirse en familia o en reuniones especiales.

8. Versatilidad según necesidades:
Puede adaptarse reduciendo grasas, cambiando cortes de carne o ajustando porciones, lo que permite integrarla a distintos estilos de alimentación sin perder su esencia.

Historia y curiosidades.

Un legado ancestral de la tierra:
La pachamanca es uno de los platos más antiguos del Perú. Su origen se remonta a las culturas preincaicas de los Andes, donde cocinar bajo tierra era una forma de agradecer a la Pachamama, la madre tierra. Los alimentos se cocinaban con piedras calientes, hierbas aromáticas y paciencia.

Del ritual ancestral a la cocina moderna:
Con el paso del tiempo, la vida urbana hizo difícil preparar la pachamanca tradicional. Así nació la pachamanca a la olla, una adaptación casera que conserva los sabores originales sin necesidad de un horno de tierra. Es un ejemplo claro de cómo la tradición se adapta sin perder su esencia.

Las hierbas, el alma del sabor:
Huacatay, chincho y culantro son fundamentales. Estas hierbas andinas no solo aportan aroma, también conectan el plato con su origen rural y ceremonial. Sin ellas, no se puede hablar de una verdadera pachamanca, ni siquiera en su versión a la olla.

Un plato para compartir:
Tradicionalmente, la pachamanca siempre se preparó para reuniones comunitarias, fiestas patronales y celebraciones familiares. La versión a la olla mantiene ese espíritu: es un plato pensado para compartir, reunir y celebrar alrededor de la mesa.

Un símbolo de identidad peruana:
Hoy, la pachamanca a la olla es un símbolo de orgullo gastronómico. Representa la fusión entre lo ancestral y lo cotidiano, llevando la historia andina a las cocinas modernas del Perú y del mundo, sin perder su profundo valor cultural.

¿Te animas a preparar esta pachamanca a la olla peruana en casa?

Reúne a tu familia, cocina con calma y revive una tradición ancestral desde tu cocina.
Explora más recetas típicas peruanas y sigue descubriendo sabores que conectan con nuestra historia.