Descubre cómo preparar ocopa arequipeña, una salsa cremosa y tradicional de Arequipa. Aprende la receta paso a paso con ingredientes originales, consejos y variantes. Ideal para acompañar papas, carnes y más.
Receta de ocopa arequipeña.
La crema ocopa arequipeña es una de las joyas más queridas de la gastronomía peruana. Su sabor ahumado, intenso y ligeramente picante, envuelve recuerdos de cocinas familiares, picanterías antiguas y mesas compartidas.
Prepararla en casa es abrir la puerta a la tradición arequipeña, donde el ají mirasol, el huacatay y el maní se unen en una salsa inolvidable. Si buscas una receta auténtica, llena de historia y sabor, esta es la indicada.
Ocopa Arequipeña.
Plato: PLATOS TÍPICOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones15
minutos10
minutos260
kcalDescubre el secreto más cremoso de cómo hacer ocopa arequipeña y convertirlo en un manjar delicioso para encantar tu paladar.
A continuación los ingredientes para ocopa arequipeña, una joya culinaria de la ciudad blanca (Arequipa).
Ingredientes
- Para la ocopa arequipeña:
4 Ajíes mirasol frescos o 3 secos, sin pepas.
2 Ajíes charapita o limo (opcional para aumentar el picor).
1 Taza de maní tostado.
1 Taza de queso fresco desmenuzado.
2 Dientes de ajo.
½ Cebolla picada.
3 Ramas grandes de huacatay (sacar las hojas).
5 Galletas de soda o 2 trozos de pan remojado.
½ Taza de leche evaporada.
Aceite vegetal (3 a 4 cucharadas).
Sal al gusto.
- Para acompañar:
6 Papas sancochadas.
2 Huevos duros cortados en cuartos.
Aceitunas negras.
Hojas de lechuga.
Instrucciones
- Preparar los ajíes:
Lava los ajíes mirasol y retira semillas y venas para evitar exceso de picor. Puedes pasarlos por agua caliente unos minutos si deseas suavizar su sabor. Si usas ají seco, remójalo previamente. - Sofreír la base:
En una sartén, calienta un chorrito de aceite y agrega la cebolla, los ajos y los ajíes. Sofríe hasta que la cebolla quede transparente y el ají empiece a liberar aroma. Este proceso aporta el sabor tradicional ligeramente ahumado que caracteriza a la ocopa arequipeña. - Licuar los ingredientes:
Pasa todo el sofrito a una licuadora. Agrega el maní tostado, el queso fresco, las galletas de soda, la leche evaporada y las hojas de huacatay. Comienza a licuar a velocidad baja y sube progresivamente hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si está muy espesa, añade un chorrito más de leche. - Ajustar la sazón:
Prueba la salsa. Si le falta intensidad, agrega un poco más de ají o huacatay. Si está muy espesa, diluye con leche. Si está muy ligera, añade un poco más de maní o galleta. La ocopa tradicional debe ser cremosa, firme y con buena textura. - Servir:
Coloca hojas de lechuga en un plato, acomoda las papas sancochadas y cúbrelas generosamente con la ocopa. Decora con huevo duro y aceitunas. Sirve tibia o a temperatura ambiente, evitando recalentarla directamente para que no pierda textura.
Maridaje y presentación:
Presentación ideal:
La ocopa luce mejor sobre papas amarillas sancochadas, servida en platos blancos o de cerámica rústica. El brillo natural de la salsa y el contraste del huacatay crean una presentación vibrante y apetitosa.
Acompañamientos recomendados:
- Huevos duros.
- Aceitunas.
- Choclo serrano.
- Ensaladas frescas.
Bebidas sugeridas:
- Chicha morada.
- Emoliente frío.
- Agua de cebada.
- Kola Escocesa (estilo picantería clásica arequipeña).
Consejos y variantes.
Consejos:
- Tuesta ligeramente el maní para potenciar su aroma.
- Para un sabor más tradicional, sofríe el ají mirasol entero antes de retirarle las venas.
- Si deseas más picor, incorpora ají charapita.
- Para una textura fina, utiliza leche evaporada fría.
- Si quieres realzar el sabor, añade unas gotas de aceite de huacatay (si tienes).
Variantes:
- Ocopa ligera: sustituye parte del maní por queso fresco light.
- Ocopa sin lácteos: usa leche de almendras sin azúcar y elimina el queso fresco.
- Ocopa picantera tradicional: usa batán en lugar de licuadora.
- Ocopa verde: añade más huacatay para una salsa más herbal.
Información adicional.
- Conservación: dura hasta 2 días refrigerada en envase hermético.
- Congelación: no se recomienda, cambia la textura.
- Preparación anticipada: puedes dejar la salsa lista y mezclar con leche justo antes de servir para recuperar la textura.
- Utensilios recomendados: sartén, licuadora potente o batán.
Beneficios de la ocopa arequipeña.
Disfrutar una ocopa arequipeña va más allá del sabor: es una combinación perfecta entre nutrición, tradición y bienestar. Sus ingredientes naturales aportan energía, antioxidantes y una sensación reconfortante que conecta con la cocina casera peruana. Un plato que alimenta el cuerpo y también el espíritu.
1. Rica en nutrientes gracias a sus ingredientes naturales:
La ocopa combina maní, leche, queso fresco y hierbas como la huacatay. Esta mezcla aporta proteínas, calcio, vitaminas y grasas saludables que complementan perfectamente cualquier comida sin volverse pesada.
2. Un sabor que reconforta y conecta con la tradición:
Su aroma a huacatay, su textura cremosa y su toque ligeramente picante evocan recuerdos familiares y la esencia de Arequipa. Comer ocopa es disfrutar un pedacito de historia en cada bocado.
3. Energética y perfecta para un almuerzo balanceado:
El maní y el queso aportan energía sostenida, ideal para quienes buscan un plato que llene sin empalagar. Combinada con papa o huevo, forma una comida completa y nutritiva.
4. Versátil para acompañar distintos platos:
Aunque tradicionalmente se sirve con papas, la ocopa también combina con verduras, carnes, quinua o choclo. Su sabor especial realza casi cualquier preparación.
Más beneficios de la ocopa arequipeña…
5. Fácil de preparar con ingredientes económicos:
La mayoría de sus ingredientes son accesibles y rendidores, lo que permite preparar una salsa abundante sin gastar demasiado. Es ideal para reuniones o comidas familiares.
6. Apta para adaptaciones más saludables:
Se puede preparar con menos queso, leche baja en grasa o versiones ligeras sin perder su esencia. Esto permite disfrutar su sabor sin dejar de cuidar la alimentación.
7. Fomenta la identidad gastronómica del Perú:
La ocopa es uno de los íconos de Arequipa y un emblema de la cocina peruana. Prepararla y compartirla ayuda a mantener viva nuestra tradición culinaria.
8. Perfecta para compartir y disfrutar en reuniones:
Por su practicidad y su sabor único, la ocopa siempre es un éxito en mesas familiares, celebraciones o almuerzos especiales. Junta a la gente y convierte cualquier comida en una ocasión especial.
Historia y curiosidades:
Una salsa nacida en las picanterías:
La ocopa tiene origen en las antiguas picanterías arequipeñas, espacios donde la comida se preparaba al fuego lento en grandes ollas de barro y el batán era el principal utensilio. La receta original utilizaba ají amarillo seco y huacatay fresco del valle del Chili.
El batán, un protagonista:
Antes del uso de licuadoras, la ocopa se elaboraba golpeando los ingredientes en batán. Esto otorgaba un sabor único por el roce de la piedra caliente y la textura más rústica.
El huacatay, el alma de la ocopa:
Sin huacatay no hay ocopa. Esta hierba aporta un aroma herbal difícil de reemplazar y se cultiva ampliamente en Arequipa y el sur peruano.
Un plato viajero:
Con el tiempo, la ocopa trascendió las picanterías y hoy es parte del menú peruano en restaurantes, hogares y celebraciones.
¿Listo para preparar tu propia ocopa arequipeña en casa?
¡Anímate a recrear este clásico y cuéntame cómo te quedó! Y si amas las salsas y platos con historia, visita la sección de recetas de platos típicos peruanos y sigue descubriendo nuevos sabores que te sorprenderán.
