Descubre cómo preparar Menestrón peruano paso a paso, deliciosa sopa criolla con carne, verduras, salsa verde y fideos. Receta casera tradicional con sabor criollo.
Receta de menestrón peruano.
El menestrón de carne es una sopa contundente que abraza el alma y calienta el cuerpo con cada cucharada. Con carne, verduras frescas, legumbres y la inconfundible salsa verde criolla, este plato representa la fusión de tradiciones europeas e ingredientes peruanos. Perfecto para compartir en días fríos o cuando buscas un almuerzo reconfortante y nutritivo.
Menestrón Peruano.
Plato: SOPAS Y CALDOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil6
raciones20
minutos1
hora15
minutos400
kcalDescubre el secreto más delicioso de cómo hacer menestrón peruano de carne y convertirlo en una poderosa fuente de nutrientes, para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para menestrón peruano, una joya exquisita de la gastronomía peruana.
Ingredientes
750 Gramos de carne de res con hueso (pecho, costilla o punta de pecho)
3 ½ Litros de agua o caldo de res.
1 Cebolla roja mediana, picada.
2 Dientes de ajo molidos.
2 Zanahorias cortadas en cubos.
1 Taza de zapallo (calabaza) en cubos
1 Choclo desgranado o en trozos.
½ Taza de frijol verde (frejol) lavado.
½ Taza de arvejas (Guisantes).
½ Taza de habas (opcional).
2 Papas medianas, peladas y en cubos.
1 Yuca mediana en trozos
1 Taza de vainitas (judías verdes) picadas
1 Taza de col picada.
1 Poro o cebolla china picada (opcional).
Sal, pimienta y comino al gusto.
- Para la salsa verde (pesto criollo):
Un manojo de albahaca fresca.
Algunas hojas de espinaca.
½ Taza de queso fresco o queso blanco.
½ Cebolla picada.
1 Diente de ajo.
Un chorro de aceite vegetal.
Un poco de caldo de la sopa.
Sal al gusto.
- Para terminar y servir:
Fideos tipo canuto.
Queso blanco rallado o queso fresco.
Aceite de oliva (opcional).
Cilantro picado.
Ají rocoto o ají amarillo opcional.
Instrucciones
- Preparar el caldo base:
En una olla grande, coloca la carne con hueso junto con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina lentamente, retirando la espuma que se forme, hasta que la carne esté tierna (unos 45–60 minutos). - Agregar verduras duras:
Incorpora primero la yuca, zapallo, choclo, zanahoria y frijol. Cocina por unos 15–20 minutos, pues estos ingredientes tardan más en ablandarse. - Preparar la salsa verde (pesto criollo):
Mientras tanto, en una sartén sofríe ligeramente la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Luego licúa con albahaca, espinaca, queso fresco y un poco de caldo hasta obtener una mezcla verde homogénea. Reserva. - Agregar las legumbres y la salsa verde:
Una vez que las verduras estén semiblandas, añade las arvejas, habas y vainitas. Incorpora también la salsa verde licuada y remueve bien para que se mezcle con el caldo. Esta salsa es el corazón del menestrón peruano, responsable de su color y aroma característicos. Cocina todo a fuego medio por 10 minutos. - Incluir las papas, la col y los fideos:
Agrega las papas en cubos, la col y los fideos tipo canuto. Revuelve con cuidado y cocina hasta que la pasta y las papas estén suaves, aproximadamente 10–12 minutos más. Corrige la sal y ajusta el espesor del caldo con un poco de agua si lo deseas más ligero. - Finalizar y servir:
Cuando el menestrón tenga una textura cremosa y la carne esté completamente suave, apaga el fuego. Sirve caliente en platos hondos, decorando con queso rallado, un chorrito de aceite de oliva y cilantro picado. - Para los más atrevidos, puedes acompañarlo con un poco de ají rocoto molido, que realza su sabor sin restar su suavidad.
Maridaje y presentación.
El menestrón peruano de carne, es una sopa tan completa que puede servirse como plato único. Sin embargo, combina de maravilla con:
- Pan francés o marraqueta crujiente, ideal para mojar en el caldo.
- Jugo de maracuyá o chicha morada, que aportan frescura y equilibrio.
- Si deseas una versión más sofisticada, acompáñalo con vino tinto suave, que resalta los sabores de la carne.
Para una presentación más elegante, sírvelo en un plato hondo de barro o cerámica, con una ramita de albahaca encima y un toque de queso fresco desmenuzado.
Consejos y variantes.
Consejos:
- Para un menestrón más sabroso, prepara el caldo el día anterior y déjalo reposar en refrigeración; los sabores se intensifican.
- Si prefieres una versión más cremosa, puedes licuar una parte del zapallo cocido con el caldo y devolverlo a la olla.
- No olvides cocinar la salsa verde a fuego lento para conservar su color intenso y su aroma fresco.
Variantes:
- Menestrón vegetariano: Sustituye la carne por legumbres adicionales y caldo de verduras.
- Menestrón norteño: Añade trozos de cerdo o gallina, muy usado en el norte del Perú.
- Menestrón con quinua: Reemplaza parte de los fideos con quinua cocida para una versión más nutritiva.
Información adicional.
- Conservación: El menestrón puede conservarse en refrigeración hasta por 3 días en un recipiente hermético.
- Congelación: Si deseas congelarlo, hazlo sin los fideos, ya que tienden a ablandarse demasiado.
- Preparación anticipada: Puedes dejar la salsa verde y el caldo listos con anticipación; solo tendrás que añadir las verduras y los fideos al momento de servir.
- Utensilios recomendados: Olla grande de fondo grueso, licuadora potente, cuchillo afilado y cuchara de madera.
Beneficios del Menestrón Peruano.
El menestrón receta original no solo es delicioso, sino también una fuente rica de nutrientes. Aquí te presentamos algunos de sus beneficios más importantes:
1. Refuerza el sistema inmunológico:
Gracias a su mezcla de verduras, legumbres y carne, esta sopa aporta hierro, vitamina C y antioxidantes que fortalecen las defensas del cuerpo.
2. Aporta energía y saciedad:
Las papas, fideos y yuca aportan carbohidratos complejos que liberan energía de forma sostenida, ideal para mantenerte activo durante el día.
3. Rico en proteínas de alta calidad:
La carne de res y el queso fresco proporcionan proteínas esenciales para la reparación y el desarrollo muscular.
4. Favorece la digestión:
Las verduras frescas y el zapallo aportan fibra natural que mejora el tránsito intestinal y promueve una digestión ligera.
5. Hidrata y reconforta el cuerpo:
Su alto contenido de caldo lo convierte en un plato perfecto para combatir el frío o reponer líquidos después de un día intenso.
6. Promueve la salud cardiovascular:
La albahaca y el aceite de oliva, presentes en la salsa verde, ayudan a controlar el colesterol y mejoran la circulación sanguínea.
7. Equilibrio perfecto entre sabor y nutrición:
El menestrón peruano receta fácil combina ingredientes sabrosos y saludables, ideal para una dieta equilibrada sin renunciar al placer culinario.
Historia y curiosidades.
El menestrón Perú, tiene raíces italianas, derivado del clásico “minestrone”, pero en Perú adoptó identidad propia. Los inmigrantes italianos que llegaron a Lima en el siglo XIX adaptaron su sopa tradicional utilizando productos locales como el zapallo, la yuca y el choclo.
Con el paso del tiempo, este plato se integró a la gastronomía peruana con toques criollos, como la salsa verde a base de albahaca, queso y espinaca, y la inclusión de carnes más sabrosas.
Hoy, el menestrón peruano es símbolo de fusión cultural y tradición familiar. Es común verlo en los hogares limeños los domingos, acompañado de pan francés y un toque de queso rallado.
Curiosamente, en algunas regiones del norte y sur del país, se prepara con ingredientes autóctonos como quinua o mote, reafirmando su capacidad de adaptarse a la diversidad gastronómica del Perú.
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