Name: Lomo Saltado a la Peruana.
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 800 Gramos de lomo fino de res, en tiras gruesas.; 2 Cebollas rojas grandes, en gajos.; 2 Tomates maduros firmes, en gajos (sin semillas).; 1–2 Ajíes amarillos frescos, en tiras (sin venas ni semillas).; 2–3 Cucharadas de sillao (salsa de soya).; 1–2 Cucharadas de vinagre tinto.; 1 Cucharada de salsa de ostión (opcional, potencia umami).; 2 Dientes de ajo, finamente picados.; 1 Cucharada de comino.; Sal y pimienta negra recién molida.; 3 Cucharadas de aceite vegetal (alto punto de humo).; 1 Chorrito de pisco (opcional).; 4 Papas grandes para freír, cortadas en bastones.; Aceite para freír.; 3 Tazas de arroz blanco cocido.; Hojas de culantro picado para terminar.

Descubre el secreto de como preparar lomo saltado a la peruana, receta fácil, sabrosa y tradicional. Aprende a preparar este platillo clásico con carne jugosa, papas crocantes y salsa perfecta.

Receta de lomo saltado a la peruana.

El lomo saltado a la peruana es la unión perfecta entre la sazón criolla y la técnica del wok heredada de la cocina china. Un plato rendidor, colorido y aromático, ideal para un almuerzo familiar o para lucirte con invitados. Carne dorada al instante, vegetales crujientes, papas doradas y arroz blanco: una combinación que enamora desde el primer bocado.

Lomo Saltado a la Peruana.

Receta de maryPlato: RECETAS CON CARNECocina: PeruanaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

600

kcal

Descubre el secreto más sabroso de como hacer lomo saltado a la peruana y convertirlo en un manjar delicioso, para deleitar tu paladar.

A continuación los ingredientes para lomo saltado a la peruana, una joya sabrosa de la gastronomía peruana.

Ingredientes

800 Gramos de lomo fino de res, en tiras gruesas.
2 Cebollas rojas grandes, en gajos.
2 Tomates maduros firmes, en gajos (sin semillas).
1–2 Ajíes amarillos frescos, en tiras (sin venas ni semillas).
2–3 Cucharadas de sillao (salsa de soya).
1–2 Cucharadas de vinagre tinto.
1 Cucharada de salsa de ostión (opcional, potencia umami).
2 Dientes de ajo, finamente picados.
1 Cucharada de comino.
Sal y pimienta negra recién molida.
3 Cucharadas de aceite vegetal (alto punto de humo).
1 Chorrito de pisco (opcional).
Acompañamientos:
4 Papas grandes para freír, cortadas en bastones.
Aceite para freír.
3 Tazas de arroz blanco cocido.
Hojas de culantro picado para terminar.

Instrucciones

Papas crocantes:
Fríe las papas en aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel y reserva en caliente.
Mise en place:
Ten a mano todos los ingredientes cortados; el salteado será rápido. Sazona la carne con sal y pimienta.
Sella la carne:
Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que humee levemente. Agrega 1 cda de aceite y sella la carne en tandas 60–90 segundos; busca dorado exterior y centro jugoso. Retira.
Aromas base:
Añade otra cda de aceite. Sofríe ajo 10–15 segundos. Incorpora cebolla y ají amarillo; saltea 45–60 segundos manteniendo crocancia.
Tomate y retorno de la carne:
Suma el tomate y devuelve la carne al wok. Mezcla con movimientos amplios.
La salsa:
Agrega sillao, vinagre y, si usas, salsa de ostión. Prueba y ajusta sal/pimienta. Opcional: flamea con un chorrito de pisco para aroma.
Termina el plato:
Tienes 2 alternativas, primero integrar suavemente las papas para que se impregnen sin perder textura o servir por separado del lomo saltado. Apaga el fuego, espolvorea el culantro picado.
Servir:
Acompaña con arroz blanco recién hecho.

Maridaje y presentación.

Sirve el lomo saltado en fuente caliente, con arroz blanco moldeado al lado y papas visibles para lucir su dorado. Decora con culantro y rodajas finas de ají, o el infaltable rocoto molido peruano. Marida con chicha morada o cerveza lager bien fría; si prefieres vino, un tinto joven realza los jugos de la carne.

Consejos y variantes.

Consejos:

Trabaja en tandas pequeñas para no “hervir” la carne.
Wok o sartén muy caliente: clave para el sellado y el toque ahumado.
Usa tomate firme y agrégalo al final para evitar que se deshaga.
Papas tipo bastón grueso, doble fritura si deseas máxima crocancia.

Variantes:

Lomo saltado de pollo: Reemplaza res por pechuga o contramuslo.
Picante peruano: Añade ají limo en rodajas al final.
Con fideos (tallarín saltado): Sustituye el arroz por fideos salteados en la misma salsa.
Light: Usa horno/airfryer para las papas y reduce el aceite del salteado.

Información adicional.

Conservación: Refrigerar el salteado (sin papas) hasta 2 días en recipiente hermético. Recalentar a fuego alto 1–2 minutos. Las papas se preparan al momento.
Utensilios recomendados: Wok de acero al carbono o sartén gruesa, espátula resistente al calor, termómetro de cocina para el aceite.
Preparación anticipada: Deja papas cortadas en agua fría (secar antes de freír) y vegetales listos; cocina en el instante de servir.

Beneficios del lomo saltado a la peruana.

Disfrutar un buen lomo saltado no solo es un placer para el paladar, también es una forma deliciosa de nutrir el cuerpo y compartir momentos especiales. Este clásico peruano combina sabor, tradición y valor nutritivo, ofreciendo beneficios que van más allá de lo gastronómico.

1. Proteínas de calidad.
La carne de res del lomo saltado es una fuente rica en proteínas esenciales, fundamentales para el mantenimiento y reparación de músculos y tejidos, ideal para quienes buscan una dieta nutritiva y equilibrada.

2. Energía sostenida:
La combinación de arroz y papas aporta carbohidratos complejos que liberan energía de forma gradual, ayudando a mantener un buen rendimiento físico y mental durante el día.

3. Rico en antioxidantes naturales:
El tomate, la cebolla y el ají amarillo contienen vitamina C y compuestos antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir el daño celular.

4. Preparación rápida y nutritiva:
Al cocinarse a fuego alto y en poco tiempo, el salteado conserva la textura, sabor y valor nutritivo de los ingredientes, evitando la pérdida de vitaminas y minerales.

5. Versatilidad culinaria:
Este plato admite variaciones como versiones de pollo, mariscos o vegetarianas, adaptándose a diferentes gustos y necesidades alimenticias sin perder su esencia.

6. Fusión cultural en la mesa:
El lomo saltado representa la herencia de la cocina chifa, uniendo técnicas orientales y sabores peruanos, convirtiéndose en un ejemplo de identidad gastronómica única.

7. Conexión familiar y social:
Su sabor intenso y presentación colorida lo hacen ideal para reuniones, fortaleciendo vínculos y creando momentos especiales alrededor de la mesa.

Historia y curiosidades.

Nacido en el encuentro entre la cocina peruana y la inmigración china del siglo XIX, el lomo saltado adoptó el salteado en wok y el uso del sillao, sin renunciar a insumos locales como el ají amarillo, la papa y el culantro.

Es de los pocos platos que celebran el dueto peruano arroz + papas en un mismo servicio. Su preparación exprés, aromas ahumados y equilibrio dulce-ácido-umami lo convirtieron en emblema nacional dentro y fuera del país.

¿Te apasionan los sabores intensos con esencia casera?
El lomo saltado a la peruana te conquistará con su jugosa carne, vegetales frescos y ese toque inconfundible de tradición criolla. No esperes más: explora nuestras recetas típicas con carne y aprende a preparar platos que mezclan historia y sabor. ¡Disfruta el lomo saltado y comparte el auténtico espíritu peruano en cada bocado!