Cómo preparar hígado encebollado peruano, una receta criolla nutritiva y sabrosa. Aprende a prepararlo al estilo casero con cebolla roja, tomates y papas sancochadas y mucho sabor.
Receta de hígado encebollado peruano.
El hígado encebollado receta peruana es uno de esos platos que despiertan recuerdos y emociones. Es el sabor del almuerzo familiar, del menú del mercado o de la olla humeante que se sirve con arroz blanco y papas sancochadas ó doradas.
Aunque muchos lo consideran una receta humilde, su valor nutricional y su intensidad de sabor lo convierten en un clásico indispensable de la cocina criolla peruana.
En cada bocado se siente la combinación perfecta entre el hígado tierno, el toque ácido del vinagre y la dulzura natural de la cebolla roja. Prepararlo en casa es reconectar con una tradición culinaria sencilla, poderosa y profundamente peruana.
Hígado Encebollado Receta Peruana.
Plato: PLATOS TÍPICOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones20
minutos20
minutos380
kcalDescubre el secreto más sabroso de cómo preparar hígado encebollado peruano y convertirlo en un manjar jugoso, para deleitar tu paladar.
A continuaciópn los ingredientes para hígado encebollado receta peruana, una deliciosa joya de la gastronomía peruana
Ingredientes
800 Gramos de hígado de res fresco (4 Filetes)
2 Cebollas rojas grandes, cortadas en pluma.
2 Dientes de ajo picados.
1 Cucharadita de comino.
½ Cucharadita de pimienta negra.
1 Cucharadita de orégano seco.
3 Cucharadas de vinagre tinto o de vino.
3 Cucharadas de sillao (salsa de soya, opcional).
1 Cucharadita de ají panca molido (opcional para un sabor criollo intenso).
Sal al gusto.
Aceite vegetal para freír.
- Acompañamiento:
Papas amarillas o blancas, fritas o sancochadas.
Arroz blanco graneado.
Perejil fresco picado para decorar.
Instrucciones
- Preparar el hígado:
Lava bien el hígado y retira las membranas o nervaduras para que quede más tierno. Corta en filetes delgados y sécalos con papel toalla. - Marinar el hígado:
Coloca los filetes en un bol y agrega ajo, comino, pimienta, orégano, vinagre y un poco de sal. Si deseas un toque más intenso, añade ají panca o sillao. Deja reposar 15 minutos. - Sellar el hígado:
Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite y dora los filetes de hígado por ambos lados, solo 1 o 2 minutos por lado. No los cocines demasiado, pues podrían endurecerse. Retira y reserva. - Preparar el encebollado:
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe las cebollas en pluma a fuego medio. Agrega una pizca de sal y deja que se cocinen hasta ponerse transparentes. - Agregar condimentos:
Incorpora orégano, comino y un chorrito más de vinagre. Mezcla bien para que las cebollas absorban el sabor. Si te gusta con un toque picante, puedes añadir ají limo o ají amarillo. - Unir todo:
Devuelve los filetes de hígado a la sartén y mezcla con las cebollas. Cocina todo junto por 3 o 4 minutos más para que los sabores se integren. - Servir:
Acompaña con papas sancochadas y arroz blanco. Decora con perejil picado y unas rodajas de cebolla cruda para dar frescura.
Maridaje y presentación.
El hígado encebollado peruano es un plato de carácter fuerte y sabor profundo, por lo que combina bien con bebidas que refresquen el paladar.
Puedes servirlo con un refresco de maracuyá, una chicha morada casera o incluso una cerveza rubia bien fría.
En cuanto a la presentación, lo ideal es disponer una base de arroz blanco, al lado las papas sancochadas ó doradas y, sobre ellas, el hígado con abundante salsa de cebolla encebollada. Un toque de perejil fresco o ají cortado en rodajas finas realza el color y la autenticidad del plato.
Consejos y variantes.
Consejos:
- No cocines el hígado por más de 5 minutos en total, para evitar que se ponga duro.
- Si quieres suavizarlo, déjalo remojar en leche durante 30 minutos antes de cocinar.
- Usa cebolla roja peruana: su dulzura y textura son ideales para el encebollado.
- Unas gotas de limón al final realzan el sabor y equilibran el toque del vinagre.
Variantes:
- Hígado encebollado con ají: agrega ají amarillo o ají panca para un sabor criollo más intenso.
- Versión ligera: cocina el hígado al vapor o al horno, reduciendo el aceite.
- Estilo norteño: añade tomate picado y un toque de chicha de jora para un resultado más jugoso.
- Con hígado de pollo: una opción más suave, ideal para quienes prefieren un sabor menos intenso.
Información adicional.
- Conservación: el hígado encebollado se conserva en refrigeración hasta 2 días. Caliéntalo solo una vez para no alterar su textura.
- Preparación anticipada: puedes tener el hígado marinado desde la noche anterior para que absorba mejor los sabores.
- Utensilios recomendados: sartén grande o wok, espátula de madera y cuchillo afilado.
- Observación práctica: si prefieres un plato más jugoso, añade un chorrito de caldo de carne durante la cocción final.
Beneficios del hígado encebollado Perú.
El hígado encebollado peruano no solo es un plato lleno de sabor, también es un alimento muy nutritivo. Rico en hierro, vitaminas y proteínas, ayuda a fortalecer el organismo y aporta energía. Es una receta tradicional que une bienestar físico con el placer de comer bien.
1. Fuente natural de hierro:
Ideal para prevenir la anemia y mejorar el rendimiento físico, el hígado es uno de los alimentos más ricos en hierro y vitaminas del complejo B.
2. Aporta energía sostenida:
Gracias a su contenido de proteínas y minerales, este plato te mantiene activo durante el día, siendo perfecto para almuerzos nutritivos.
3. Favorece la salud cerebral:
Contiene fósforo y zinc, minerales que ayudan al buen funcionamiento del cerebro y la memoria.
4. Plato económico y rendidor:
Con pocos ingredientes puedes preparar una comida completa y sustanciosa, ideal para familias grandes.
5. Refuerza el sistema inmunológico:
El hígado aporta vitamina A y C, que fortalecen las defensas naturales del cuerpo.
6. Promueve la cocina casera saludable:
Preparado con ingredientes naturales, sin conservantes ni excesos de grasa, demuestra que comer bien no requiere complicaciones.
Historia y curiosidades.
El hígado encebollado tiene raíces tanto españolas como afroperuanas. Su origen se remonta a la época colonial, cuando el hígado, por ser una parte menos costosa del animal, se aprovechaba en las cocinas humildes y se combinaba con ingredientes locales como la cebolla roja y el vinagre.
Con el tiempo, esta receta se popularizó en los hogares peruanos por su sabor intenso, su fácil preparación y su valor nutritivo. Se convirtió en una de las comidas favoritas de los trabajadores, quienes lo disfrutaban como un almuerzo fuerte y energético.
En los mercados y huariques del Perú, el hígado encebollado es un clásico infaltable del menú del día. En Lima, se sirve con papas doradas y arroz; en el norte, se le da un toque especial con tomate y ají; y en el sur, se suele acompañar con yuca o mote.
Este plato representa la esencia de la cocina peruana: aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y transformarlos con ingenio y sazón. Además, su aroma a cebolla y vinagre despierta la nostalgia de la cocina de mamá, esa que siempre está llena de amor y tradición.
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