Descubre el secreto de cómo preparar escabeche de pollo peruano, receta tradicional, fácil y llena de sabor criollo. Aprende paso a paso a preparar este plato emblemático que conquista paladares.
Receta de escabeche de pollo peruano.
El escabeche de pollo receta peruana es un clásico de la cocina peruana que combina el sabor del aderezo criollo con la frescura de las verduras encurtidas. Perfecto para un almuerzo familiar o una reunión especial, este plato refleja la fusión cultural que caracteriza a nuestra gastronomía. Prepararlo en casa es más sencillo de lo que imaginas y te permitirá disfrutar de un sabor auténtico que siempre deja recuerdos.
Escabeche de Pollo Receta Peruana.
Plato: RECETAS CON POLLOCocina: PeruanaDificultad: Fácil6
raciones20
minutos40
minutos380
kcalDescubre el secreto más exquisito de cómo preparar escabeche de pollo peruano y convertirlo en un sabroso manjar dicino para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para escabeche de pollo receta fácil, una joya deliciosa de la gastronomía peruana.
Ingredientes
6 Presas de pollo (piernas, muslos o pechuga).
2 Cucharadas de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
- Para el aderezo:
3 Cebollas rojas grandes, cortadas en pluma.
3 Dientes de ajo picados.
2 Cucharadas de ají panca molido.
1 Cucharadita de ají amarillo molido.
1/2 Taza de vinagre tinto.
1 Taza de caldo de pollo.
1 Hoja de laurel.
1 Pizca de comino.
Sal y pimienta al gusto.
- Para acompañar y decorar:
6 Huevos duros (1 por persona o por plato).
Aceitunas negras al gusto.
Camote sancochado.
Hojas de lechuga fresca.
Instrucciones
- Sazonar y dorar el pollo:
Limpia las presas de pollo y sazónalas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla y dóralas por ambos lados hasta que estén selladas. Retira y reserva. - Preparar el aderezo:
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado. Incorpora el ají panca y el ají amarillo, cocinando a fuego medio para liberar aromas. - Incorporar las cebollas:
Agrega la cebolla en pluma y rehoga hasta que esté transparente, sin dejar que se deshaga. - Añadir líquidos y condimentos:
Vierte el vinagre, el caldo de pollo y coloca la hoja de laurel. Condimenta con comino, sal y pimienta. - Cocinar el pollo:
Devuelve las presas a la olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, permitiendo que el pollo absorba los sabores. - Reposar antes de servir:
Apaga el fuego y deja reposar el plato unos minutos para que los sabores se integren.
Maridaje y presentación.
El escabeche de pollo peruano se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente, sobre una cama de hojas de lechuga. Se acompaña con camote sancochado, huevos duros, aceitunas negras y el infaltable rocoto molido peruano. Una copa de vino tinto joven o una chicha morada casera complementan a la perfección este plato.
Consejos y variantes.
Consejos:
- No sobrecocines la cebolla, debe mantener cierta textura.
- Utiliza vinagre tinto para un sabor más intenso.
- Deja reposar el escabeche unas horas antes de servir para que se intensifiquen los sabores.
Variantes:
- De pescado: Sustituye el pollo por filetes de pescado para una versión marina.
- Light: Usa pechuga sin piel y reduce la cantidad de aceite.
- Vegetariana: Reemplaza el pollo por setas o berenjenas asadas.
Información adicional.
- Conservación: Guarda el escabeche en refrigeración, tapado, hasta por 3 días.
- Preparación anticipada: Ideal para hacer el día anterior y servir frío.
- Utensilios recomendados: Olla amplia, cuchillo bien afilado, tabla de picar y cuchara de madera.
Beneficios del escabeche de pollo Perú.
El escabeche de pollo peruano no solo conquista por su aroma y sabor inconfundible, sino también por sus múltiples aportes a la salud. Desde proteínas magras y antioxidantes hasta propiedades digestivas, este plato tradicional combina nutrición y tradición en cada bocado, convirtiéndose en un deleite saludable y cultural.
1. Fuente rica de proteínas magras:
El pollo aporta proteínas de alta calidad que ayudan a fortalecer músculos, reparar tejidos y mantener la energía durante todo el día, sin un exceso de grasas.
2. Sabor con bajo contenido en grasas saturadas:
Preparado con cortes magros y moderando el aceite, es una opción saludable que mantiene el equilibrio entre sabor y nutrición.
3. Rico en antioxidantes naturales:
La cebolla y el ají panca son ingredientes cargados de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento celular y fortalecer el sistema inmunológico.
4. Favorece la digestión:
El vinagre presente en la receta estimula la producción de jugos gástricos, facilitando la digestión y mejorando la absorción de nutrientes.
5. Aporta vitaminas y minerales esenciales:
Ingredientes como el camote, las aceitunas y las verduras brindan vitamina A, hierro, potasio y fibra, mejorando la salud ocular, la circulación y el tránsito intestinal.
6. Perfecto para comer frío:
Al servirse a temperatura ambiente o refrigerado, es ideal para climas cálidos y reuniones al aire libre, sin perder sabor ni frescura.
7. Plato versátil y adaptable:
Puede adaptarse a dietas especiales reemplazando el pollo por pescado, verduras o incluso legumbres, manteniendo la esencia de su sabor criollo.
Historia y curiosidades.
El escabeche tiene raíces en la influencia española y árabe en la cocina peruana. El término proviene del árabe al-sikbaj, que designaba carnes cocidas en vinagre y especias para su conservación. En Perú, la receta fue adaptada con ingredientes locales como el ají panca y el camote, convirtiéndose en un plato criollo imprescindible en fiestas y reuniones familiares.
Aunque se prepara también con pescado o pato, la versión de pollo es la más popular por su versatilidad y sabor.
¿Te fascinan los sabores vibrantes con tradición casera?
El escabeche de pollo peruano te cautivará con su combinación de pollo jugoso, vegetales encurtidos y un aderezo lleno de especias criollas. No te quedes con el antojo: visita nuestra sección de recetas típicas de pollo y descubre cómo preparar este clásico que une frescura y sabor en cada plato. ¡Disfruta el escabeche de pollo y lleva la esencia del Perú a tu mesa!
