【 Escabeche De Pescado a la Limeña 】Receta Peruana.

Cómo preparar escabeche de pescado a la limeña receta peruana, un delicioso platillo con sabor agridulce que se prepara con diferentes tipos de pescado.

Receta de escabeche de pescado peruano.

Esta deliciosa y nutritiva receta de escabeche de pescado peruano, es un platillo muy rico en proteínas, vitaminas y minerales, con alto contenido de proteínas de alto valor biológico de fácil digestión.

Es una poderosa fuente de nutrientes que fortalece el sistema inmunológico y estimula el crecimiento y desarrollo de pequeños y adolescentes.

A continuación los ingredientes para escabeche de pescado a la limeña.

Ingredientes:

5 Filetes de pescado fresco de su preferencia.
½ Taza de vinagre tinto.
1 Taza de caldo de pescado.
4 Cebollas en corte juliana.
3 Cucharadas de ají panca molido.
2 Ajíes amarillo cortado en tiras.
2 Cucharadas de ají amarillo molido.
½ Cucharada de orégano.
1 Cucharada de ajo molido.
Pimienta y comino al gusto.
Harina de trigo.
Aceite lo necesario.
Sal al gusto.

Para acompañar.

4 Camotes sancochados.
4 Huevos duros cortados en trozos.
12 Aceitunas negras en mitades.
6 Hojas de lechuga.

Cómo hacer escabeche peruano de pescado.

Aquí el secreto de cómo hacer escabeche peruano de pescado y convertirlo en un delicioso manjar para su paladar.

En un bol colocamos los filetes de pescado y lo salpimentamos bien.
Luego lo empanizamos con harina, es decir lo cubrimos por ambos lados.
Ahora agregamos aceite en una sartén honda, una vez que esté caliente el aceite colocamos los filetes de pescado y lo freímos hasta que se estén dorados por ambos lados.
Retiramos los filetes de pescado sobre papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
En el mismo sartén añadimos un poco más de aceite, el ajo y lo sofreímos hasta que se dore, luego añadimos el aji amarillo molido, el ají panca, la pimienta, el comino, el orégano, mezclamos bien y dejamos que se cocine por 3 minutos más.
Enseguida añadimos el aji amarillo cortado en tiras mezclamos bien y dejamos que se cocine por 2 minutos más.
Ahora añadimos las cebollas en corte juliana, el vinagre y sal al gusto, subimos el fuego y lo salteamos por 4 minutos removiendo de manera constante.
Luego agrega la media taza de caldo y deja que se cocine por 4 minutos más, si es necesario puedes agregar más caldo hasta lograr la consistencia necesaria.
Finalmente rectificamos la sazón y retiramos del fuego.
Servimos nuestro pescado en escabeche, ponemos de cama en el plato una hojas de lechuga, luego los filetes de pescado frito y encima la salsa de cebolla y lo decoramos con aceitunas en mitades, huevos sancochados en mitades y acompañado de camotes sancochados en rodajas.

Secretos del chef.

Si deseas que el escabeche quede picante utiliza el ají amarillo con las venas.
La cebolla del escabeche debe quedar crocante, es decir no se deben sancochar.
Para lograr un delicioso sabor, se debe cocinar de manera lenta los condimentos y que se sofrían bien.
Para que el escabeche tenga una consistencia espesa puedes añadir una cucharada de harina de trigo o chuño diluido en agua.
El condimento que le da un sabor especial al escabeche es el «ají escabeche», tal como su nombre lo dice, es el ingrediente estrella de esta platillo.
El escabeche se puede comer caliente o frio, se dice que el sabor se intensifica y es más delicioso cuando se come al día siguiente..

¿Sabías qué?

La palabra escabeche proviene del vocablo árabe “sikbag” cuando se pronuncia suena “iskebech”, que hace referencia a una forma típica árabe de conservar los alimentos utilizando vinagre y azúcar.

El escabeche llega a Perú en el siglo XVI, las sirvientas moras que llegaron con los españoles trajeron esta deliciosa preparación, que luego se hizo popular en las costas peruanas.

Para descubrir nuevas y deliciosas recetas, visita la siguiebnte página de recetas de pescados.

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Por: Mary Marín

Hola soy Mary, periodista, con un diplomado en nutrición y alimentación saludable, me apasiona la cocina peruana, por eso comparto, mi recetas, mis secretos y toda mi experiencia en la preparación de las delicias de la cocina peruana, para que puedas preparar en casa y disfrutar la exquisitez de todos los platillos.

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