Descubre el secreto cómo preparar Patasca Peruana: aprende a cocinar esta deliciosa sopa andina tradicional, elaborada con mote, carne de res, hierbas frescas y un toque de ají. Receta casera, sencilla y explicada paso a paso, perfecta para reconfortar y disfrutar en familia.
Receta de patasca peruana.
La Patasca Receta Peruana es una sopa contundente y ancestral que se disfruta en la sierra y algunas regiones de la selva del Perú. Elaborada con mote (maíz pelado), carne de res, hierbas frescas y un toque de ají, esta sopa es perfecta para calentar el cuerpo en días fríos y para compartir momentos en familia.
Es un plato que se sirve en festividades, reuniones campesinas y ferias populares, destacando la riqueza de la cocina tradicional de nuestras comunidades andinas. Hoy aprenderás cómo se prepara Patasca casera, fácil y con todo el sabor auténtico que la hace única.
Patasca Peruana.
Plato: SOPAS Y CALDOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil5
raciones20
minutos2
horas350
kcalDescubre el secreto más sabroso de cómo hacer patasca peruana y convertirlo en un manjar delicioso, para engreir tu paladar.
A continuación los ingredientes para patasca peruana, una joya exquisita de la gastronomía peruana.
Ingredientes
1 Kilo de carne de res (pecho o costillar).
500 Gramos de mondongo (opcional).
500 Gramos de mote cocido (maíz pelado).
1 Cebolla roja grande picada.
2 dientes de ajo molidos
2 Ramas de hierbabuena o muña.
1 Cucharada de ají panca molido.
1 Ramita de orégano fresco.
2 Papas grandes cortadas en cubos
1 Trozo de zapallo (opcional).
Sal y pimienta al gusto.
3 Litros de agua.
Ají limo o rocoto molido para acompañar.
Culantro picado para decorar.
Instrucciones
- Lavar y preparar la carne:
Lava bien la carne de res y el mondongo. Corta en trozos medianos y reserva. - Hervir la carne:
En una olla grande, coloca los 3 litros de agua y agrega la carne de res y el mondongo. Cocina a fuego medio por una hora, retirando la espuma que se forme. - Preparar el aderezo:
En una sartén, sofríe la cebolla picada, el ajo molido y el ají panca hasta que estén dorados y suelten aroma. Incorpora este aderezo a la olla con la carne. - Agregar mote y hierbas:
Añade el mote cocido, las ramas de hierbabuena o muña, el orégano fresco, las papas y el zapallo si lo usas. Cocina por 40 minutos más, removiendo de vez en cuando. - Rectificar sabor:
Prueba la sazón, añade sal y pimienta al gusto. Si deseas, retira la hierbabuena o muña antes de servir. - Servir caliente:
Sirve la Patasca bien caliente en platos hondos, con abundante caldo, carne, mote y papas. Decora con culantro picado y acompaña con rodajas de ají limo o rocoto.
Maridaje y presentación.
La la receta de Patasca Peruana se sirve tradicionalmente en tazones hondos de barro o loza, acompañada de ají fresco y pan serrano. Es ideal como plato principal en almuerzos familiares o reuniones festivas, y va de maravilla con una infusión de muña o mate de coca.
Consejos y variantes.
- Para un sabor más intenso, hierve la carne con hueso.
- Puedes reemplazar el mondongo por patas de res para darle más consistencia.
- Agregar hierbas como chincho o paico le dará un aroma más andino.
- Si quieres una versión más ligera, usa solo carne magra sin mondongo.
Información adicional.
En algunas zonas altoandinas, la Patasca receta de la sierra se acompaña con cancha serrana (maíz tostado) y se sirve de madrugada, especialmente en festividades religiosas como la Bajada de Reyes o fiestas patronales.
Beneficios de patasca peruana.
El caldo de patasca peruano, no solo es un plato lleno de tradición y sabor andino, sino que también aporta importantes beneficios nutricionales. Gracias a sus ingredientes naturales, fortalece el cuerpo, reconforta en días fríos y brinda energía para afrontar largas jornadas.
1. Fuente de energía duradera.
El mote y la carne de res aportan carbohidratos complejos y proteínas, ideales para recargar energías y mantener la vitalidad.
2. Rica en proteínas de calidad.
La carne de res proporciona proteínas completas, fundamentales para fortalecer músculos, tejidos y mejorar la recuperación física.
3. Aporta hierro y minerales.
Gracias a la carne y al mote, la Patasca es rica en hierro, zinc y fósforo, que combaten la anemia y fortalecen el sistema inmunológico.
4. Hidrata y reconforta.
Su caldo caliente ayuda a mantener la hidratación, especialmente en climas fríos, y reconforta el cuerpo después de largas jornadas.
5. Contiene hierbas digestivas.
Hierbas como la hierbabuena o muña facilitan la digestión y dan un aroma inconfundible a esta sopa tradicional.
6. Ideal para compartir en familia.
Más allá de lo nutritivo, la Patasca reúne a la familia alrededor de la mesa, fomentando la unión y celebrando la herencia andina.
Historia y curiosidades.
La historia de la Patasca se remonta a tiempos prehispánicos, cuando las comunidades andinas preparaban caldos con maíz y carne para soportar las largas jornadas de trabajo en las chacras. Originalmente, la Patasca se hacía en grandes ollas de barro, alimentadas a fuego de leña.
Sabor que trasciende el tiempo:
Con el paso de los siglos, la receta se enriqueció con ingredientes como la carne de res, el mondongo y especias locales. Es común encontrarla en ferias, fiestas patronales y celebraciones religiosas en regiones como Ayacucho, Cusco y Puno.
Origen del nombre:
En algunos pueblos, se sirve al amanecer después de largas vigilias o carnavales, para recuperar fuerzas y calentar el cuerpo. Su nombre viene del quechua phatasqa, que significa «reventado», en referencia al maíz que se cocina hasta abrirse. Hoy en día, la Patasca sigue siendo símbolo de unión y tradición campesina, heredada de generación en generación.
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