Frejolada Peruana.

Cómo preparar frejolada peruana, receta criolla, casera y llena de sabor. Aprende a preparar este guiso tradicional de frejoles que puede acompañar con seco de carne, estofado de pollo o huevos fritos o como le apetezca.

Receta de frejolada peruana.

La frejolada peruana es uno de esos platos que se quedan grabados en la memoria. Es el aroma de los domingos, el calorcito de la cocina familiar y la cucharada que reconforta el alma. Su sabor profundo, ligeramente ahumado y lleno de textura convierte a este guiso en un clásico infaltable de la comida criolla.

Hecha a base de frejoles canarios o negros, mezclados con cortes de cerdo, cecina o tocino, la frejolada resalta la esencia del Perú: mezcla, tradición y sazón generosa. Es una receta económica, rendidora y perfecta para compartir.

Además, es el tipo de plato que, mientras se cocina, va llenando la casa de un olor irresistible que anuncia un almuerzo memorable.

Frejolada Peruana.

Receta de maryPlato: PLATOS TÍPICOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil

Raciones

6

raciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

1

hora 

30

minutos

Calorías

450

kcal

Descubre el secreto más sabroso de cómo hacer frejolada peruana y convertirlo en un manjar delicioso, para engreir tu paladar con tanta delicia divina.

A continuación los ingredientes para frejolada peruana, un manja criollo exquisito de la gastronomía peruana.

Ingredientes

• 700 Gramos de frejoles canarios de preferencia.

• 2 Litros de agua (aproximado).

• 1 Hoja de laurel.

• Sal al gusto.
  

• Para el aderezo:

• 2 Cucharadas de aceite vegetal.

• 1 Cebolla roja grande picada en cuadritos.

• 3 Dientes de ajo molidos.

• 2 Cucharadas de pasta de ají panca.

• 1 Cucharadita de comino.

• 1 Cucharadita de orégano seco.

• Sal y pimienta al gusto.
  

• Carnes (clásicas de la frejolada):

• 200 Gramos de panceta o tocino picado.

• 200 Gramos de chorizo en rodajas.

• 150 Gramos de cecina o carne ahumada (opcional pero recomendado).
  

• Para acompañar

• Arroz blanco.

• Plátano frito.

• Sarsa criolla.

• Yuca o camote sancochado.

• Huevos fritos.

• Seco de carne o seco de pollo (opcional)

• Estofado de pollo (opcional).

Instrucciones

• Remojar los frejoles:
  Coloca los frejoles en un bowl grande y cúbrelos con abundante agua. Déjalos reposar durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto los ablanda y reduce el tiempo de cocción.
• Cocinar los frejoles:
  Escurre los frejoles remojados y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua limpia, añade una hoja de laurel y cocina a fuego medio hasta que estén suaves. El tiempo puede variar según el tipo de frejol, pero suele tomar entre 40 y 60 minutos.
• Preparar las carnes:
  En una sartén grande, fríe la panceta o tocino hasta que suelte su propia grasa y quede doradito. Luego agrega el chorizo y la cecina, deja dorar ligeramente y reserva. Este paso aporta el sabor ahumado y característico de la frejolada.
• Hacer el aderezo:
  En la misma grasa de las carnes (si es mucha, retira un poco), sofríe la cebolla picada hasta que quede traslúcida. Añade el ajo y cocina un minuto más.
  Incorpora el ají panca, el comino, el orégano y mezcla bien hasta que el aderezo tome un color intenso y un aroma potente.
• Integrar el aderezo a los frejoles:
  Cuando los frejoles ya estén tiernos, agrega el aderezo y las carnes doradas. Mezcla completamente y ajusta la sal. Cocina a fuego lento 20–30 minutos para que los sabores se integren.
• Lograr la textura perfecta:
  Para una frejolada más espesa, puedes aplastar una pequeña parte de los frejoles con un cucharón y mezclarlos con el guiso.
  Si la quieres más caldosa, añade un poco más de agua caliente.
• Servir:
  Sirve caliente acompañado de arroz blanco, plátano frito, yuca o camote. Agrega encima una sarsa criolla para un golpe fresco de sabor.

Maridaje y presentación:

Acompañamientos ideales:

• Arroz blanco graneadito
• Plátano maduro frito
• Yuca sancochada
• Ensalada o sarsa criolla
• Camote asado

Bebidas sugeridas:

• Chicha morada
• Emoliente frío
• Jugo de maracuyá
• Una cerveza artesanal suave

Presentación:

Sirve en platos hondos, colocando una base de frejolada y encima un poco de sarsa. Agrega el plátano a un lado y termina con culantro picado para resaltar frescura y aroma. Si es de su agrado puede acompañar con seco de carne, seco de cabrito, estofado de pollo, huevos fritos y el infaltable rocoto molido peruano.

Consejos y variantes:

Consejos:

• Si usas olla a presión, los frejoles estarán listos en 20–25 minutos.
• No agregues sal al inicio de la cocción, ya que endurece los frejoles.
• El ají panca es clave para el color y sabor; no lo reemplaces.
• Dorar bien las carnes potencia el sabor final del guiso.

Variantes:

Frejolada negra al estilo norteño:
Usa frejoles negros y añade un toque de raspadura o chancaca.

Versión ahumada tradicional:
Agrega solo carne seca, cecina o tocino ahumado para un sabor más profundo.

Frejolada vegetariana:
Reemplaza las carnes por hongos, zapallo loche y un aderezo más robusto.

Frejolada criolla con arroz mezclado:
Combina frejoles con arroz (tipo tacu tacu) para una versión más espesa y contundente.

Información adicional:

• Conservación: dura hasta 3 días en refrigeración.
• Congelación: se congela perfectamente hasta por 2 meses.
• Preparación anticipada: los frejoles pueden cocerse un día antes.
• Utensilios recomendados: olla grande, sartén pesada, cucharón resistente.

Beneficios de la frejolada peruana.

La frejolada peruana no solo es un plato delicioso y lleno de tradición, también es una preparación sorprendentemente nutritiva. Detrás de su sabor casero hay energía, fibra, proteínas y bienestar. Cada cucharada aporta algo más que comida: brinda fuerza, saciedad y un verdadero abrazo culinario.

1. Aporta energía duradera:
Los frejoles son una fuente natural de carbohidratos complejos que liberan energía de manera lenta. Esto te mantiene activo por horas, sin esos altibajos que producen otros alimentos.

2. Rica en proteínas vegetales y animales:
La combinación de frejoles con carnes como panceta, chorizo o cecina crea un plato completo. Ayuda a fortalecer músculos, reparar tejidos y recuperar el cuerpo después de un día exigente.

3. Alta en fibra para una buena digestión:
La frejolada mejora el tránsito intestinal y favorece una digestión más ligera. Además, ayuda a mantener la sensación de saciedad, ideal para quienes buscan controlar el apetito sin pasar hambre.

4. Económica y rendidora:
Con pocos ingredientes puedes preparar una olla que alimenta a varias personas. Es una receta ideal para familias, reuniones o para tener comida lista varios días sin gastar de más.

5. Puede ayudar a reducir el colesterol:
Las fibras solubles presentes en los frejoles contribuyen a regular los niveles de colesterol “malo”. Es un plato reconfortante que también puede apoyar la salud cardiovascular.

6. Apoya el sistema inmunológico:
Los frejoles contienen hierro, zinc y antioxidantes naturales. Estos nutrientes fortalecen las defensas y ayudan al cuerpo a mantenerse fuerte frente a enfermedades.

7. Es un plato que reconforta emocionalmente:
Más allá de lo nutricional, la frejolada tiene ese sabor cálido que recuerda a hogar, familia y tradición. Comerla no solo alimenta, también revive momentos y genera bienestar.

8. Adaptable a diferentes estilos de vida:
Puedes hacerla más ligera, vegetariana o más contundente según tus necesidades. Su versatilidad la convierte en un guiso para todos, sin perder su esencia peruana.

Historia y curiosidades:

La frejolada es un plato que nació en la cocina popular del Perú, especialmente en zonas donde los frejoles eran cultivo abundante. Desde épocas prehispánicas se cultivaban distintas variedades, pero la preparación actual – mezclando legumbres con aderezos y carnes – tiene una fuerte influencia criolla y afroperuana.

Durante la época colonial, los trabajadores de haciendas combinaban frejoles con restos de carne o cerdo ahumado, creando un guiso energético y accesible. Con el tiempo, esta mezcla se volvió un plato cotidiano en los hogares peruanos, especialmente los domingos.

👉 Un dato curioso:

En algunas regiones del norte, la frejolada se prepara durante festividades campesinas como símbolo de abundancia y unión familiar. Hoy sigue siendo un plato emblemático, lleno de memoria, tradición y esa magia que caracteriza a la cocina criolla del Perú.

¿Listo para preparar esta frejolada peruana llena de sabor y tradición?

Anímate a cocinarla en casa y cuéntanos cómo te quedó.
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