Descubre cómo preparar caldo de mote peruano, una deliciosa receta tradicional con mote, carnes y hierbas andinas. Ideal para el frío y muy nutritiva.
Receta de caldo de mote peruano.
El caldo de mote receta peruana, es uno de los platos más emblemáticos de la sierra peruana. Su preparación es sinónimo de paciencia, sabor profundo y tradición familiar. Esta sopa espesa combina mote cocido, variedad de carnes como mondongo, pecho y patas de res o cerdo, además de hierbas frescas que realzan el sabor del caldo.
Un plato robusto que se sirve caliente y que ha alimentado a generaciones en festividades, ferias y hogares andinos. Hoy te enseñamos a prepararlo paso a paso con todos sus secretos.
Caldo de Mote Peruano Receta Peruana.
Plato: SOPAS Y CALDOS PERUANOSCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
raciones30
minutos40
minutos300
kcalDescubre el secreto más sabroso de como hacer caldo de mote peruano y convertirlo en un exquisito manjar andino, para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para caldo de mote peruano, una delicia muy nutritiva.
Ingredientes
600 Gramos de maíz mote seco.
500 Gramos de mondongo de res.
500 Gramos de patas de res.
500 Gramos de pecho de res.
5 Ramas de hierbabuena.
1 Taza de leche evaporada o entera.
Sal al gusto.
Cebolla china picada (parte verde).
Hojas frescas de culantro picado.
1 Rodaja de rocoto.
1 limón.
Instrucciones
- Hidratar el mote:
Coloca el mote seco en un recipiente grande con agua (doble de su volumen) y déjalo remojando toda la noche. - Cocinar el mote:
Escurre el mote hidratado y colócalo en una olla con 4 litros de agua. Cocina tapado durante 2 horas a fuego medio, hasta que esté suave. - Cocer el mondongo:
En una olla aparte, hierve el mondongo con 1.5 litros de agua, 3 ramas de hierbabuena y la taza de leche. Cocina por 2 horas, luego retíralo y resérvalo. - Agregar las carnes al caldo de mote:
Pasadas las 2 horas de cocción del mote, añade las patas de res, el pecho de res y el mondongo ya cocido. Cocina todo junto durante 2 horas adicionales. - Retirar y cortar las carnes:
Una vez listas, retira todas las carnes, córtalas en tiras o trozos medianos y resérvalas en un bowl. - Sazonar y finalizar:
Añade sal al gusto al caldo. Incorpora la cebolla china picada, hojas de culantro y hierbabuena restante. Mezcla bien y deja hervir unos minutos más. - Servir:
En cada plato, coloca una porción de mote con su caldo, trozos de carne (mondongo y cacrnes) un poco de hierbas frescas, una rodaja de rocoto y unas gotas de limón.
Maridaje y presentación.
Sirve caliente en platos hondos. El caldo debe tener una textura espesa, abundante en mote y carne. Decora con cebolla china, culantro fresco y una rodaja de rocoto . Unas gotas de limón realzan el sabor. Acompaña con pan serrano, cancha serrana (tostado) y el infaltable rocoto molido peruano, si deseas.
Consejos y variantes.
- Puedes sustituir el pecho de res por cordero para un sabor más fuerte.
- Usa huacatay en lugar de hierbabuena para una variante regional.
- Añade hojas de espinaca o acelga al final si quieres más verduras.
- También puedes servir el mote como acompañamiento seco con las carnes.
Información adicional.
Este plato es perfecto para reuniones familiares. Se puede preparar un día antes y recalentar sin perder sabor. Ideal para zonas de altura o climas fríos.
Beneficios del Caldo de Mote Peruano
1. Aporta colágeno natural:
Gracias a las patas de res o cerdo, este caldo es excelente para la salud de la piel, articulaciones y huesos.
2. Rico en proteínas completas:
El mondongo y el pecho de res proveen aminoácidos esenciales para mantener los tejidos musculares y la fuerza corporal.
3. Energético y saciante:
El mote aporta carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida, ideal para climas fríos o personas activas.
4. Favorece la digestión:
Las hierbas como la hierbabuena ayudan a aliviar molestias estomacales y mejoran el tránsito intestinal.
5. Alto en calcio y hierro:
Por la leche y las vísceras, este caldo es excelente para prevenir la anemia y fortalecer los huesos.
6. Apoyo al sistema inmunológico:
Ingredientes naturales, sin aditivos, fortalecen las defensas y ayudan a prevenir enfermedades respiratorias.
7. 100% natural y tradicional:
No contiene conservantes ni procesados, y promueve el consumo de ingredientes peruanos ancestrales.
Historia y curiosidades.
El caldo de mote peruano tiene sus raíces en los Andes, donde el mote, o maíz pelado cocido, era uno de los alimentos fundamentales de las civilizaciones preincaicas. Consumido por su alto valor energético, este grano se combinaba con carnes, hierbas y agua para crear sopas nutritivas que fortalecían a los campesinos antes de sus labores diarias.
Con el tiempo, el plato evolucionó incorporando carnes como el mondongo, patas de res o chancho, y un toque mestizo con leche evaporada. Hoy en día, el caldo de mote es protagonista en ferias gastronómicas, festividades patronales y celebraciones familiares, especialmente en regiones como Ayacucho, Cusco y Huancavelica.
Más que una simple sopa, es un símbolo de resistencia cultural, identidad regional y cocina comunitaria. Tradicionalmente se prepara en grandes ollas para compartir, reflejando el espíritu generoso del pueblo andino.
¿Listo para preparar un verdadero plato andino?
El caldo de mote peruano te espera con todo su sabor y tradición.
Cuéntanos cómo lo preparas tú o si le das algún toque especial.
Y si amas los platos de cuchara, visita nuestra sección de caldos típicos peruanos.
